Crème de céleri verte 


Ingrédients 


Pour 4 personnes

3 têtes de céleri vert
1 échalote
200 g de pommes de terre
40 g de beurre
1,3 litre de bouillon de légumes
2 jaunes d'œuf
1 dl de crème fraîche
Fromage Pecorino (de chèvre) râpé
Sel
Poivre 


Préparation 


Peler et hacher finement l’échalote. Peler les pommes de terre après le lavage à l'eau courante, puis couper en cubes. Épluche l' céleri à diviser les côtes, bien lavées, sécher et réduire les côtes en tranches, enlever les filaments durs.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et laisser sécher, puis versez les tranches de céleri et la pomme de terre en dés, le sel, incorporer la sauce et faire cuire pendant 5 minutes.
Incorporer le bouillon un peu à la fois, porter à ébullition, en remuant constamment, puis baisser le feu, saler et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Hors du feu, retirer du céleri et garder de côté, puis avec le mélangeur à main pour réduire la préparation de la crème, ajouter les rondelles mises de côté, mettre sur le feu et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
Dans un petit bol, battre les jaunes d'œuf avec la crème et 2 cuillères à soupe de fromage râpé, sel et poivre et ajouter les œufs à la crème dans la soupe, bien mélanger pendant 1 minute avant d'éteindre la flamme. Étaler la crème dans des bols individuels, décorée au goût avec quelques feuilles de persil et servir. 

 

 

 

 

 

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