Recettes Calabria

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Poulet a la sauce piquante

1 gros poulet,

400 g de tomates mûres,

1 oignon, 2 petits piments rouges,

1/2 verre de vin blanc, quelques brins de basilic,

De l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.

Nettoyez le poulet, lavez-le et coupez-le en petits morceaux. Dans une marmite faites fondre l'oignon émincé finement dans de l'huile. Ajoutez le poulet et faites-le rissoler quelques minutes, en mélangeant ; arrosez de vin blanc et faites réduire. Pelez les tomates (pour vous faciliter la tâche, plongez-le un instant dans de l'eau bouillante), épépiniez les et concassez-les grossièrement ; ajoutez-les ensuite au poulet, en assaisonnant avec les petits piments émiettés et le sel.

Mélangez, couvrez la marmite et mettez cuire (environ 1 heure) en maintenant à feu doux et en mélangeant de temps en temps. Avant d'éteindre, parsemez de basilic ciselé pour donner de la saveur.