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Struzzo - L'autruch

L'autruche est le plus grand oiseau du monde : il peut atteindre une hauteur de deux mètres et demi et un poids de plus de 150 kg.
Caractérisé par le cou et de très longues jambes, il a un solide et une petite tête du tronc.
La jambe se termine par un pied ensoleillé deux doigts, tandis que le bec, assez court, il ouvre beaucoup plus que la taille de son aile, et il est prévu, alla fin, d'un ongle.
Les ailes d'autruche sont petites et ne lui permettent pas de voler, mais sont précieuses pour leurs plumes, particulièrement doux.
Du point de vue de la nourriture, la viande d'autruche est très précieuse : du point de vue de la nourriture, la viande d'autruche est très précieuse : Autruche consomme également le foie, le cœur et le cou, à partir de laquelle nous obtenons un excelle ossobuco.

Comme nous l'avons vu, la viande d'autruche a une saveur semblable à la viande bovine et est un substitut valable pour la viande bovine. Pour cette raison, vous faites cuire en suivant les recettes de ce type de viande : ragoût, steaks, filets, mais aussi broyé pour préparer des sauces ou des hamburgers. Par rapport à la viande bovine, l'autruche qui se prête à des recettes qui nécessitent un temps de cuisson plus court ; pour cette raison, il est aussi beaucoup plus digeste.
La viande d'autruche prépare également un certain nombre de viandes, en particulière façon bresaola et le jambon, mais aussi les saucisses et le salami.
Curiosité
Bien qu'il semble que chez les anciens Romains était de coutume de servir le cerveaux d'autruche dans les banquets les plus riches, l'élevage pour la nourriture de cet animal, il est quelque chose de très autruches récentes d'information ont été recherchés principalement pour les plumes et la peau. Toujours la viande d'autruche du mal à prendre pied dans notre cuisine, même pour le coût élevé.
Préparation et couture
Étant une viande particulièrement précieuse, la viande d'autruche exige également en préparation et en particulier la cuisson d'une série de petites étapes.
Lorsque nous utilisons dans la cuisine, il faut garder à l'esprit que nous utilisons un type de viande qui nécessite des temps de cuisson courts. La cuisson des périodes prolongées pourrait compromettre la particularité de cette viande tendre.
Au début des premiers chefs qui se consacrent à la préparation expérimentale de cette viande, trompé par le fait qu'il était une viande rouge, ils ne sont pas en mesure d'exploiter pleinement les caractéristiques de la viande.
Mieux vaut éviter, puis braisé ou en ragoût, alors que vous pouvez obtenir d'excellents résultats d'autruche préparée grillé, grillé ou grillé, sans oublier dans ce cas de réduire considérablement les temps de cuisson que celles que nous sommes habitués.
Aussi, le foie et le cœur ont besoin des mêmes mesures.
Si vous utilisez le beauf haché, rappelez-vous que la viande d'autruche est comme on dit, un peu sec ... Donc, dans le cas de la préparation suisse, des hamburgers ou des boulettes de viande, ne pas oublier d'ajouter un peu de saindoux, gras ou bacon.

Fagottini di strruzzo con asparagi
Ingrédients pour 4

150 gr d'asperges vertes congelées
100 gr de jambon d'autruche coupé en tranches
50 gr de beurre
Sel

Préparation
Faites bouillir les asperges salées dans de l'eau salée pendant 10 minutes, puis passez-les dans une casserole avec 50 g de beurre, faites-les coniques, vérifiez le sel.
Faites répartir les tranches de jambon d'autruche et placez sur deux ou trois asperges chacune, faites sauter le jambon autour des asperges afin de former un faisceau, puis placez-le sur le plat de service ou dans les plats individuels.
Servir tiède.

Bifteck Impreratore

Ingrédients pour 4
4 tranches de viande d'autruche environ 100 gr environ une
4 tranches de jambon d'autruche
20 gr de champignons à bolet séchés ou 100 grammes de champignons frais
Farine
Sel, poivre, huile d'olive
50 gr de beurre
Persil

Préparation :
Adoucir les champignons séchés dans de l'eau tiède et les mettre dans une casserole avec de l'huile d'olive, du sel et ajouter du persil haché.
Pendant ce temps, passez les tranches de viande dans la farine, puis faites-les frire 1 minute sur le côté dans une casserole où vous devez faire fondre le beurre, le sel et le poivre au goût.
Préparez quatre feuilles de papier d'aluminium et placez chacune de la tranche de viande farcie, recouvrez une tranche de jambon et une cuillerée de champignons préalablement préparée, ferme la feuille d'aluminium en formant un autocollant et bien cuire pendant 10 minutes.

Steaks au poivre

Ingrédients pour 4

4 steaks d'autruche d'environ 2 cm d'épaisseur (environ 200 grammes chacun);
1 beurre de noix ;
4 cuillères à soupe de 4-5 différents types de poivre (grains grossièrement écrasés)
Ingrédients pou la sauce
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ;
250 grammes de crème fraîche ;
1 beurre de noix ;
2 cuillères de cognac ;

Préparation
Salve les steaks et placez-les fermement sur le mélange de poivre.
Dans une poêle fondre le beurre et quand il fait chaud.
Ajouter les steaks indiquant 2 minutes par côté.
Prenez les steaks et gardez-les au chaud.

Sauce
Ajouter la moutarde dans la même casserole.
Dissoudre dans la sauce de cuisson et ajouter la crème fraîche.
Remuez bien et laissez-le rétrécir jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse.
Enfin, ajouter le beurre et le sang répandus à partir des steaks maintenus au chaud

Filet d'autruche, orange et 5 épices
Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de filet de 200 g chacun ;
2 noix de beurre ;
2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire extra-vierge
2 oranges.
Ingrédients pour la sauce :
100 g de sucre de semoule ;
1 orange non lavée ;
La moitié d'un citron non lavé ;
Vinaigre de vin rouge de 6 cl ;
Extrait de bouillon souvent épais ;
mélange d'épices chinoises.
Préparation de la sauce :
Mélanger dans une casserole au sucre avec deux cuillères à soupe d'eau ;
continuant à obtenir un caramel blond.
Ajouter le vinaigre et cuire pendant deux minutes.
Ajouter l'orange coupé en deux et demi de citron.
Laisser cuire au four pendant 6-7 minutes.
Ajouter le bouillon et les épices.
Cuire pendant 12 à 13 minutes.
Éteignez-le et laissez-le au chaud.

Cuisson :
Saler et poivrer la viande.
Dans une poêle, le beurre et l'huile sont souvent fondus.
Ajouter la viande et la dorer pendant deux minutes.
À la fin de la cuisson, laisser la viande (encore bien rosée) à la chaleur,
Recouvert d'une feuille d'aluminium.

Carpaccio d'autruche au basilic
Ingrédients pour 4 personnes :

250 grammes de filet d'autruche ;
1 bouquet de feuilles de basilic frais ;
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
le sel et le poivre.

Préparation :
Couper le filet en tranches minces.
Dites les feuilles de basilic.
Met dans l'huile d'olive extra-vierge avec du sel et du poivre.
Coupez finement avec un mélangeur jusqu'à obtenir une sauce verte, épaisse mais épicée.
Placez les tranches en recouvrant le fond d'un grand plat bien.
Versez la sauce.
Décorez avec les extrémités des brins de basilic.
Autoriser à se reposer et à servir

Bifteck aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de viande d'autruche ;
50 g de jambon d'autruche ;
100 g de champignons frais ou l'équivalent de champignons séchés ;
Jus de citron ;
Persil ;
Huile d'olive extra-vierge ;
le sel et le poivre.
Préparation :
Couper le jambon tranché mince et passer pendant deux minutes dans l'huile d'olive.
Ensuite, ajouter les champignons, le sel, le poivre.
Ajoutez une poignée de persil finement haché.
Cuire pendant 10 minutes, en remuant et retirer du feu.
Placez les tranches de viande sur les champignons et faites cuire au four pendant 15 minutes.
Presser les tranches à mi-hauteur par aspersion de sel et de jus de citron

Tartare d'autruche

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de viande d'autruche ;
2 œufs (pas d'autruche!)
1 cuillère à café de moutarde ;
1 oignon ;
1 cuillère à café de vinaigre ;
2 cuillères à soupe de sauce worcester ;
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge ;
sel et poivre

Préparation :

Éclatez bien la viande.
Préparez une sauce en mélangeant des jaunes d'oufs avec de l'huile et de la moutarde.
Ajouter une autre huile, du vinaigre et de l'oignon haché.
Servir la viande avec de la sauce aux oignons et en dehors de la sauce worcester

Filet à la crème gorgonzola et à la noix de pin (pinoli)

Ingrédients pour 6 personnes :

6 Tournedos à base de filet
150 g de gorgonzola crémeux,
100 gr de pignons grillés,
1 dl fond le brun.
1 dl d'eau-de-vie,
1 dl de crème liquide,
200 gr de beurre,
6 tranches de pan carré, sel et poivre,
Farine pour fleurir les tournedos.

Préparation :
Faire cuire les tournedos dans la poêle avec la moitié du beurre pétillant, ajuster le sel et la poire, puis déplaisez avec le brandy ; après la cuisson, retirez la viande de la poêle pour la garder au chaud. Dans la même poêle, desserrer le gorgonzola une fois, faire fondre les pignons broyés, le fond brun et la crème faisant un léger virage. Avec l'autre moitié du beurre restant, les tranches de pan cirre roulent sur chacun d'eux mettent un tournedos couvrant avec la sauce, attiré sur la bonne texture

Rouleau d'autruches

Ingrédients pour 6 personnes :

600 gr de viande d'autruche.
6 tranches de jambon cuit,
6 tranches de Fontina, fromage
2 œuf pour omelette,
Sel et poivre,
2 dl de vin blanc sec,
1 dl d'huile d'olive vierge extra, doc,
50 gr de beurre,
1 dl de demi-glace,
3/4 feuilles de sauge.
1 brin de romarin
2/3 brins de thym,
2 gousses d'ail, 60 gr de farine,
2 dl de demi-glace.

Préparation
Aplatir la tranche que vous avez obtenue à partir de la croupe plate, en la tapotant avec le battement après l'avoir placé entre deux films ; maintenant farcirez avec l'omelette, le jambon cuit et la Fontina puis faites-le tout sur lui-même; alliage avec chaîne de cuisine. Appliquer légèrement à l'huile dorée et au beurre, chaud et humide avec du vin blanc, du sel et du poivre, et après avoir ajouté le demi-glace, il est environ 15/18 minutes à 180° C. Après ce temps et retiré du four, scorie le rouleau et coupez-le en tranches, en les plaçant sur les plats chauds et garnis de salades mélangées, coupe julienne, assaisonné avec la sauce de cuisson à laquelle vous avez ajouté les herbes hachées (sauge, romarin, thym, plus, ail). Servir avec du beurre de fenouil