Penne au stracotto

Ingrédients pour 4 

320 g de penne 

Parmesan 

Grana padano râpé, 

Sauce du stracotto 

Faire cuire les pâtes ; retirer la viande du récipient de cuisson la remplacer par les pâte égouttées, ajouter de la grana râpé, bien mélanger, servir

Le stracotto, inconnu en France, est un grand classique de la cuisine italienne ;

Plusieurs régions en revendiquent la paternité ; voici la version ligure

Ingrédients pour 4 

Une pièce de bœuf de 700 g 

Un oignon haché, 

10 cl de vin rouge, 

600 g de tomates murent pelées épépinées. 

Une gousse d'ail, 

Une feuille de laurier, 

Feuilles de sauge 

Sel, poivre, 

Huile d'olive vierge extra

Préparation 

Faire colorer la viande dans l'huile avec sel, poivre, feuilles de sauge, ail, pendant 10 m puis verser le vin et laisser évaporer ; mettre tomates, laurier, oignon, couvrir et cuire doucement ; au bout 30 m rectifier l'assaisonnement ; de temps en temps, vérifiez que ça n'attrape pas ; retirer la viande et un peu de sauce, la garder au chaud jusqu'au moment de la servir la coupée en tranches et accompagnée de haricots verts ou de petits-pois ou avec les pâtes. Cuire en tout 3 heures. Retirer la viande et un peu de sauce, la garder au chaud jusqu'au moment de lui servir la coupée en tranches et accompagnée de haricots verts ou de petits-pois ou avec les pâtes.

..........................................................