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Recettes Calabria

Produits typiques calabrais :

Terre pleine de saveurs de Calabre : 800 kilomètres de côtes sont accompagnés de hauts plateaux et de montagnes. Du nord du massif du Pollino, traversant le plateau de la Sila et se terminant au sud par l'Aspromonte. À partir de ces données géographiques, il est facile de voir comment les produits typiques calabrais sont variés et différents, et sont en mesure de dire à un territoire étonnant.
Une grande attention de cours pour les saucisses : le plus populaire » Nduja à Sopressata, Calabre offre de grands produits de qualité et la saveur toujours très forte, très souvent sur l'utilisation rationnelle du piment dans les viandes telles que les produits laitiers.
Et parmi les légumes ? De toute évidence, le célèbre oignon rouge de Tropea, très bon a mangé cru et pour la fabrication de confitures et de bergamote.
Le 'Nduja est un salami tartinade avec une texture très lisse et bien sûr épicée. Sa couleur rouille, la texture et la saveur rendent tout à fait unique dans le panorama des saucisses italiennes. Originaire de Spilsby, ville de la province de Vibo Valentia, est préparé avec de la graisse de la viande de porc et beaucoup de piment. Tout est mis dans l'intestin et est ensuite fumé. Particulièrement bon tartiner sur du pain, Nduja, aujourd'hui, est également utilisé dans la cuisine au-dessus de la pizza ou pour parfumer les sauces.

Considéré comme l'un des meilleurs fromages pecorino du sud de l'Italie, le fromage Monte Poro Pecorino est produit dans la province de Vibo Valentia et est préparé avec du lait de brebis local. Il est un fromage qui peut être consommé jeune ou vieilli : si vieilli pendant une longue période, se produit avec une croûte plus épaisse de pâte jaune, presque orange, et pâle.
Typique calabraise Upper Crotonese et la ville de Mammola, ricotta fumée Crotonese est produit à partir du petit-lait qui reste de la transformation du lait. Une fois formée la ricotta est fumé pendant quelques jours et encore une fois est exposée à la fumée de bois, de plantes odorantes et les châtaignes.
Produit de fromage à la crème de la Sila et la plaine de Sybaris, le nom vient de la pratique de la collecte du lait caillé dans des contenants de canne, qui donnent au fromage sa surface moletée. Disponible à partir de vache ou de lait de chèvre, a une texture lisse et vient avec blanc cassé. Goût légèrement acide et en même temps très délicat.
Fromage typique de nombreuses régions de la Calabre, de Crotone à Locri. Les fromages sont faits de Novembre à Juillet avec un mélange de lait et montrent un fromage en forme de cône tronqué. La saveur de Ricottone sel est intense et vire légèrement à épicé.
Pains préférés de la Calabre : le pain Cerchiara vient de Pollino, et est produit et cuit dans des fours historiques du pays dans la province de Cosenza. Neuf fours, la plupart ou toutes gérées par des femmes, qui travaillent en permanence pour fournir toute la province et la région.
Le Pizzata est un type particulier de pain de maïs et qui ne contient pas de farine de blé. Il est livré avec une forme plate et peut être aromatisé avec du piment.
L'un des pains les plus populaires de la Calabre et au-delà ; le pain vient de Mangone, un petit village dans la province de Cosenza. Merci à la méthode de cuisson et la cuisine strictement traditionnelle, le pain Mangone reste souple pour les jours à l'intérieur et a une croûte croustillante. La recette ? Le blé et l'eau Sila.
Produits de boulangerie qui se trouve sur le calabrais habituellement autour des tables de Pâques. Il est un pain qui longe un œuf cru, qui sera cuit au four avec la pâte à pain. Il consomme sucré ou salé.

Salami calabrais, appelé par la population locale aussi Buccalaru ou Vuccularo, qui est réalisé par le traitement de la graisse de porc qui vient de son cou et la tête, utilisée, car il contient la peau moins maigre d'autres parties de l'animal.
Lardo, ou suppizzata, cette saucisse est faite à partir de viande maigre et du gras de porc qui est souvent ajouté le piment épicé et fenouil. Il peut également le trouver facilement, même sans piment.
Après la Lard et « Nduja est Capocollo le roi des planches calabrais. Produit typique préparé en utilisant la partie supérieure de la longe de porc. La viande désossée un temps est salée. Après le salage, qui varie de 4 à 10 jours, vous devez laver votre peluche avec de l'eau et de vinaigre. L'assaisonnement ? Au moins 100 jours de salage.
Typique de Cosenza, mais aussi de la Basilicate et les Pouilles, le Mendiant ou Pizzenti est habituellement la dernière saucisse préparée après l'abattage du porc, qui est celle faite avec la viande et les abats de pointe, et un salami considéré comme faible valeur. Foie, le cœur, la rate et les poumons sont mélangés avec du bacon, des épices et farcies dans des boyaux et stockés.
Fromage calabrais antique en pâte filée, fabriqué à partir de lait frais entier de fermes bovines. La forme est ovale ou conique et chaque Caciotta pèse 1 kg à 2,5 kg. Le fromage peut-être pas parmi les plus connus, mais parmi les plus élevés bonne Calabre. Le Pollino Pecorino est fabriqué à partir de lait de brebis. L'assaisonnement pua varie de deux mois à plus d'un an.

L'un des produits typiques les plus populaires calabraise en Italie. L'oignon de Tropea IGP est un type d'oignon que d'autres variétés plus douces et moins sévère : la saveur particulière provient de conditions climatiques particulières et géographiques : la terre face à la mer et un hiver doux.
Pour les voir de loin, ils ressemblent à de fausses tomates, brillantes et rotondissimi : en fait, ils sont les aubergines. À la frontière entre la Calabre et Basilicate - dans le Parc National du Pollino pour être exact - vous trouverez la Melanza Rossa di Rotonda, produit calabraise prisé, le goût légèrement épicé et plus frais que l'aubergine canonique.
Variétés de pomme de terre sont cultivées sur le plateau de la Sila, et qui a comme particularité de contenir un pourcentage d'amidon supérieur à la moyenne. Cela signifie que la pomme de terre Sila est plus nutritive et savoureux que ses collègues. Les qualités spéciales sont dérivées de cultures conditions : supérieures à 1000 mètres de haut. En règle générale sont les pommes de terre idéal pour faire un plat calabrais appelé Potato ' mpacchiuse, faite avec des oignons et des pommes de terre.
Légumineuses récemment redécouverte ; jusqu'à il y a 20 ans, on pensait que cette variété de lentilles avait été perdue. Suite à l'Agence régionale de développement agricole de la région a été en mesure de trouver des exemples d'agriculteurs locaux. La lentille de Mormanno est fine, riche en protéines et la plante est petite.
Bergamote est un agrume rond, plus ou moins aplati aux pôles, arôme très intense et parfum frais. Elle est produite dans les municipalités de Reggino, et sa peau jaune est une huile essentielle, très précieuse et très recherchée dans le cosmétique.
Ancienne Citron de fruits, dont il semble être d'autres dérivés d'agrumes sur le marché aujourd'hui comme le pamplemousse ou la mandarine. En Calabre, dans le haut de Tirreno est la soi-disant Riviera Dei Cedri, ou une partie de la côte qui, jusqu'à il y a quelques décennies, il a été envahi par les arbres de cèdre. Aujourd'hui, il y a Cedriere, où il est cultivé surtout la variété "bord lisse", considéré comme plus parfumé que d'autres. Sur cette partie de la côte, qui traverse la commune maritime San Nicola Arcella et Diamond, elle produit 98 % de la production nationale de cèdre. Le goût est amer, mais doux, avec un peu de chair juteuse.
Les produits typiques calabrais sont parmi les aspects les plus connus du tourisme en Calabre : toute personne qui a passé une période de vacances dans cette région aura certainement goûté le salami calabrais typique, des recettes traditionnelles, en conserve dans l'huile, et les piments omniprésents. Ce que nous voulons offrir à notre rédaction est un aperçu général des aliments traditionnels de la Calabre, un thème que nous proposons d'étudier plus en détail dans l'avenir.
Le tourisme en Calabre, est d'abord la nourriture et le vin : cela est un peu limite, ainsi qu'une ressource, car le logement est parfois accalmi des délices de la cuisine de la Calabre et de sous-estimer d'autres aspects importants de l'offre touristique. Cependant, on ne peut nier le succès de la cuisine calabraise dans le monde, si bien qu'ils soient nés de nombreux sites e-commerce de produits typiques de la Calabre, ainsi que de donner à l'importance mondiale typique de la région avec des ventes en ligne.
Dans les produits calabrais sont les plus utilisés, nous ne pouvons pas manquer de mentionner ceux de la viande de porc, les viandes en particulier durcis tels que muscles, ' nduja, saucisses, bacon, capicollo et esplanade. La meilleure viande, la plupart du temps maigre avec une sage addition de sel et de matières grasses, est réservée à la Lard, la plus célèbre saucisse calabraise qui exige une modérément mature et peut être doux ou épicé. Le fromage de tête épicée est le plus populaire en Calabre, où la variété douce est presque exclusivement préparée pour la consommation des étrangers. Dans tous les cas, en plus de la viande et d'ailleurs de consacrer le jambon, le goût des muscles (ou supprimé) est décoré avec un mélange d'épices telles que le poivre noir. La saucisse calabraise a un durcissement réduit et est également consommée fraîche : la qualité de la viande est moins précieuse, mais aussi un goût unique des ingrédients comme le poivre, le piment et le fenouil. La saucisse calabraise peut être obtenue avec différentes coupes de viande, généralement plus grasse que celle pour le fromage de tête, et vous pouvez obtenir des variantes sont caractérisées par la prédominance des entrailles comme la saucisse de foie ou de poumon.
Avec quelques variations sont également d'autres produits tels que l'artisan capicollo salami, qui est également riche en épices et modérément assaisonnée et bacon. Le bacon calabrais, saucisse avec la plus forte concentration de saindoux, qui peut être soit roulé ras bord, une différence qui ne comporte pas de changements dans les ingrédients. Lard laminé est consommé avec du pain, comme un démarreur robuste ou en accompagnement du plat principal, tandis que la pancetta, vous préférez rôtir ou l'utiliser sur des pâtes carbonara. Le salami calabrais particulier est certainement le « Nduja, le fameux salami piquant de se propager, souvent utilisé aussi comme un condiment.
Pour ceux qui préfèrent les fruits de mer, la cuisine de la Calabre offre des aliments PDO parmi les plus célèbres : délicieux sont les tranches de thon en saumure ou huile d'olive extra vierge de la côte de Vibo Valentia, mais aussi les sardines salées et les anchois Sott ' huile. Le détail est alors la soi-disant Rosa Marina, également appelée "caviar du Sud », une pâte de poisson épicé composé de très petites sardines ou, dans la variante plus raffinée, de mulet. Dans la province de Reggio de Calabre, l'espadon est parmi les poissons les plus aimés, bien que le bloc spadare a compliqué pas un peu de pêche. Parmi les innombrables recettes de poissons Reggine, nous soulignons les délicieux rouleaux d'espadon.
Même les fromages calabrais représentent un chapitre important de notre discussion sur les produits typiques de notre région. En regardant le panorama de produits laitiers en Calabre découvrir les fromages vieillis frais et très varié. Elles vont de la ricotta fumée de Mammola au fromage silane, le fromage de chèvre de butirro de Cosenza d'Aspromonte, de Felciata (Filiciata) de Fiumefreddo Bruzio à la Calabraise Caciotta répandue dans toute la région ainsi que la mozzarella. En plus de pecorino épicé, deux catégories de ce produit durci qui font fureur : le pecorino de Crotone et de Locri. Enfin, nous rapportons le shtalp, fromage frais de la zone de pré-Sila Greca, et les chevaux de provolone, animaux de fromage pâtes qui raviront tous les salons calabrais, typiques de la ville de Marcellinara.

Les gâteaux calabrais de la période de Noël (des gâteaux de Noël en Calabre) et les bonbons de Pâques seront dits dans les articles consacrés. Nous nous souvenons que la Torrone de Bagnara Calabra, les beignets de San Giuseppe, figues sèches (croix), le Ginetti (beignets couverts de glace), mostaccioli (biscuits au miel aux noix) et Cuzzupe (ou coucous) Pâques. Les chefs pâtissiers calabrais ont également créé des spécialités uniques, comme le piment de chocolat ou de miel épicé. Parmi les miels Calabre (la soi-disant le miel de figues est en fait une substance dense obtenue par cuisson des figues), rappelez-vous le miel d'acacia, le châtaignier et d'eucalyptus, plante appelée Calipso dans de nombreux domaines, comme la nymphe homériques.
Parmi les liqueurs typiques de la Calabre, il faut mentionner la liqueur de réglisse, produite par les parties de Rossano Calabro avec la réglisse cultivées et traitée sur place. Si vous aimez les saveurs fruitées, nous recommandons le limoncello, un peu comme le Napolitain, dans des variantes à base d'orange, citron vert et de mandarine (mandarin). Si vous aimez le bon vin, la Calabre offre 12 vins bien-DOC dont nous avons déjà parlé longuement (vins en Calabre), tandis que si vous préférez des saveurs fortes, vous ne pouvez pas ne pas essayer le fameux Amaro del Capo, l'excellente grappe de Ciro et Paesanella San Giovanni in Fiore, liqueur maison avec une teneur en alcool de 90 %.
Mais un panier-cadeau de spécialités calabraises n'est pas complet sans les produits marinés : aubergines, poivrons, courgettes, tomate séchées ou poivrons même chaud. Ces aliments ont la particularité de bien garder pour une longue période et sont donc appropriés pour les ventes en ligne.