Pinzimonio

Les crudités sauce la poivrade.

1 fenouil 

2 artichauts 

2 carottes 

2 poivrons 

2 cottes de cardon 

2 cœurs de céleri 

2 boites de chicorée frisée. 

1 endive 

Une douzaine de radis

Huile d'olive vierge extra



Lavez et épluchez les crudités, coupez l haie si nécessaire. Faites-en une belle composition, distribuez la poivra :: l'huile vierge de toute première qualité assaisonnée de sel e : poivre dans des ramequins individuels et servez.

Vous pourrez à votre choix mettre d'autres crudités, à la condition qu'elles soient très fraîches...

Ce "pinzimonio" accompagnera agréablement des plats un peu lourds. Il pourra aussi constituer un hors-d'œuvre aussi exquis décoratif, si vous prenez soin de présenter avec art les crudités. : avec leurs extrémités feuillues dans un beau saladier de bois. 

Pinzimonio aux trois sauces


• asperges et artichauts 
• petits oignons crus 
• fenouils crus 
• autres légumes crus ou cuits à discrétion


Éplucher et laver les légumes. Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les artichauts à l'autocuiseur. Présenter l'ensemble sur un grand plat.


Sauce hollandaise : 
• 2 jaunes d'oufs 
• 160 g de beurre 
• l cul. À soupe de jus de citron 
• sel et poivre


Au bain-marie, brouiller les jaunes d'œuf avec 1 cuillerée à soupe d'eau et 1 pincée de sel. Ajouter petit à petit le beurre froid coupé en dés, fouetter quand le beurre est bien mélangé, ajouté le jus de citron. Saler et poivrer légèrement. En attendant de servir, laisser au bain-marie tiède.


Sauce gribiche : 
• 3 œufs durs 
• 2 cul. À café de moutarde 
• 2 dl d'huile végétale 
• 30 g de câpres hachés - 
• 1 cul. À café de persil haché 
• 1 cul. À soupe de vinaigre blanc 
• sel


Éplucher les oufs et séparer les jaunes des blancs. Tout en tournant avec une cuillère, écraser les jaunes dans un saladier pour obtenir une crème avec la moutarde, un peu de sel, un filet d'huile. En dernier, ajouter tous les autres ingrédients et la moitié des blancs d'œufs hachés. Bien mélanger puis parsemer avec les blancs d'œuf que l'on a gardés.


Sauce au fromage : 
• 4 jaunes d'ouf 
• 1 dl de crème 
• 50 g de parmesan râpé


Mettre tous les ingrédients au bain-marie, mélanger sans arrêt avec une cuillère pour obtenir une crème un peu liquide. Mettre les sauces dans des petits bols en face 

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