Recettes Calabria
Crotone
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Pecorino Crotonese Le crotonese est produit en trois types, en fonction de l'assaisonnement : frais, semi-durs et guéris, ce dernier est souvent utilisé comme fromage râpé dans les recettes de la cuisine calabraise. Le crotonese est un fromage à pâte dure, mi-cuit, qui est obtenu à partir de lait entier, ce qui peut être travaillé cru ou traité thermiquement ou la pasteurisation (La spécification, comme on peut le voir est assez élastique ... Malheureusement). Comment présure est utilisée l'animal, enfant. Une forme de pecorino crotonese peut peser de 0,5 à 5 kg, forme également plus grande que ne dépassent jamais dans le commerce existe, cependant, les 10 kg. Production Pecorino crotonese Selon la spécification de pecorino DOP crotonese le lait utilisé peut également être inoculé avec des ferments de lait indigènes, il peut subir ou thermalisation avant pasteurisation être coagulé avec présure. Le caillé doit être produit en amenant à des températures de 36-38 ° C, le lait pendant au moins 45 minutes. Le caillé est cassé et on chauffe à nouveau à 42 ° C pendant environ 5 minutes. La masse est versée dans des moules et soumit à un pressage pour faciliter la purge du lactosérum. Il existe un autre tir de formes, à 55 ° C immergés dans le lactosérum chaud.
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Recettes régionale Italienne TRENTINO *
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