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Recettes Calabria

Aubergines au vinaigre

Ingrédients

Aubergines

Vinaigre blanc

Ail

Origan

Huile d’olive vierge extra

Préparation

Éplucher les aubergines, les tailler en tranches, Mettez les à dégorger dans du sel pendant 1 heures. Presser les aubergines pour en extraire l’eau, arroser de vinaigre et laisser macérer pendant 1 heures. Presser les tranches d’aubergines et les saupoudrer d’un mélange d’ail et d’origan. Déposer les tranches d’aubergines dans un bocal, recouvrir d’huile d’olive et fermer hermétiquement.

L'aubergine (Solanum melongena) est une plante qui produit de grandes baies rondes ou allongées et de couleur allant de ', le serpent de rat violet foncé au violet. Les meilleures qualités sont ceux qui ont moins de graines. Il est purement les légumes d'été, qui aime le pays ensoleillé, pourquoi est cultivé principalement dans le Sud. Il contient des vitamines B1 et C.

Aubergine dans Huile n ° 1

Aubergine, le sel, le vinaigre, l'huile, le basilic, l'ail

Peler l'aubergine et la couper en tranches, faire bouillir le vinaigre avec une poignée de sel, ajouter l'aubergine, emportant presque immédiatement parce qu'ils restent beaux bouillie. Séchez-les bien les écrasements entre deux peintures et le prochain lieu de jour dans des vases les alternant avec des feuilles de basilic et les gousses d'ail, puis remplir les pots avec de l'huile.

Aubergine dans l'huile n ° 2

Aubergines, huile d'olive, les câpres, le persil, l'ail, anchois, vinaigre, sel

Sans peler l'aubergine, les couper en tranches, saupoudrer chaque tranche chœurs sel d'un côté à l'autre et les mettre sur une toile, se chevauchent légèrement, quelques heures Puits sèche écrasement entre deux tableaux, en attendant bouillir le vinaigre avec la même quantité d'eau et mélanger l'aubergine que vous cuire 2 ou 3 minutes. Toujours les poser entre deux peintures, sécher et placez-les au bout de quelques heures, dans les vaisseaux en alternance avec le persil haché, les gousses d'ail, les câpres et les anchois. Remplir avec de l'huile.

Aubergine dans l'huile n ° 3

Aubergine, le vinaigre, le sel, le piment, l'ail, le poivre, la marjolaine, le basilic, l'huile d'olive

Sans peler l'aubergine, les couper en tranches, saupoudrer de sel et de les mettre sur une toile se chevauchent légèrement. Après quelques heures de puits sec et pressées entre deux peintures, mettez-les dans un bol et couvrir avec du vinaigre. Le lendemain, retirez les aubergines au vinaigre et les sécher à nouveau dans deux toiles, puis les disposer. Navires alternant avec quelques grains de poivre, feuilles de marjolaine et le basilic, quelques gousses d'ail et le piment qui est coupé en lanières.

Aubergine (dés) d'huile n ° 4

Aubergine, le sel, le vinaigre, le céleri, le persil, les poivrons, les herbes, l'ail, le laurier, l'huile

Peler l'aubergine et la couper en cubes, le jeter dans l'eau fraîche et laisser pendant 5 ou 6 heures, sèche et étalées sur une pincée de toile généreusement avec du sel. Après quelques heures de bien sécher et faire bouillir pendant 2 à 3 minutes dans du vinaigre, puis étalées sur un linge et laisser sécher dans un endroit frais. Le lendemain, vous préparez un rythme avec le céleri, le persil, poivrons et des herbes, ils s'installent les aubergines dans des pots après mélange avec ce beau, mélangé les gousses d'ail et les feuilles de laurier et est recouvert d'huile.

Aubergine sèche

Les aubergines peuvent être séchées entiers vous choisissez de ne pas trop gros et en parfaite santé et sont exposés au soleil vous enlevez le soir parce que l'humidité de la nuit serait de retarder le processus de séchage seront prêt à être préservé seulement quand ils deviennent très légers et se sentent que les graines sont libérées de la pulpe. Comme les artichauts, les haricots verts et autres légumes, même les aubergines sont faites sécher au soleil pour les conserver dans des sacs en tissu à accrocher dans une fraîche et aérée. Couper en tranches, saupoudrer de sel et sec après quelques heures et faire bouillir quelques minutes dans l'eau salée. Puis les égoutter et les placer sur des supports qui seront exposés au soleil. Lorsque vous avez séché l'aubergine, vous serez toujours les garder à sécher à l'ombre.

Aubergine avec champignons

Aubergines, huile d'olive, le vinaigre, le vin blanc, le persil, l'ail

Couper l'aubergine en cubes sans avoir pelé frire dans de l'huile, une couche à la fois pour que les écrous restent assez fermes et bien sûrs le plat sur tous les côtés. Disposez-les dans des vases en alternance avec quelques poignées de persil haché et l'ail. Inscris-toi maintenant à l'huile, qui est laissée dans la casserole, la même quantité de vinaigre et de vin blanc sec assez pour couvrir l'aubergine, faire bouillir pendant une ou deux minutes, laisser refroidir légèrement, puis versez sur les légumes pour le remplir.

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