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Recettes Calabria

Le Territoire

Le parc national de la Sila est un endroit merveilleux à explorer, plein de routes pittoresques et des paysages passionnants.
Les montagnes et les vallées enchanteresses, de belles plantes et une grande variété d'animaux, sont une richesse de la biodiversité qui mérite d'être aimée et protégée par-dessus tout.

Crispeddi, Ciambotta, Stocco alla mammolese : trois spécialités calabresi qui contiennent un ingrédient unique pour sa saveur intense et délicate, ainsi que pour la consistance farineuse. Le Parlement de la Patate de la Sila a conquis en 2010 la dénomination Igp (Indicazione Geografica Protetta).

Cette variété de pommes de terre est cultivée, grasse, sur l'Altopiano della Sila, caractérisée par un climat de fortes excursions thermiques et très solo: l'ambiance idéale, insomma, pour la culture de tubercules de qualité.

La patate de la Sila, qui est également silane, du chant du loro, apprezzano particulièrement cet habitat, vend un produit de la pointe de l'économie locale et valorise le territoire environnant. Vengono s'est déroulé en avril/juin et a raconté le mois d'août jusqu'à fin novembre.

Ma viens si tu cuisines ? Quelles sont les caractéristiques de la diversité variée ?

Patata della Sila Igp : quand il a envie d'obtenir une conférence d'excellence riche en nutriments, en minéraux, en protéines et en bas contenu en herbe, la patate de silane est encore une fois pour une alimentation équilibrée. Ne vengono coltivate diverse varietà: le patate Agria, par exemple, un pasta gialla e molto corpose. Cette variété est notée pour le contenu bas de l'eau et pour la capacité de maintenir la tenue en terre cuite : c'est le rendu parfait pour préparer des délicieuses frites de patates et de croccanti.

Une autre variété caractérisée par la pâte jaune et la consistance du soda est la Nicola : cette patate se distingue par la forme allungata et est parfaite, par exemple, pour la cuisine à la vapeur et au four. Et pour les purés et les gnocchis ? La variété Désirée est la plus adaptée, avec sa douceur et sa bouche de couleur rouge. Une autre variété de patate silane est la Ditta, la Marabel et la Majestic.

En plus de sa saveur et de sa polyvalence, la patate de sila Igp conserve ses caractéristiques organoleptiques, se distinguant par la capacité de conservation (l'intérieur et la température ambiante peuvent être conservées même pendant trois mois). Et maintenant, dans la province hivernale, et aussi les protagonistes discutent des événements organisés autour de la belle propriété et du début de l'automne sur le territoire.

Quel exemple ? La Sagra della Patata della Sila a Lagarò Lupinacci – Celico, à quoi s'ajoute également d'autres produits du territoire, comme le caciocavallo silano, la salsicce, la soppressata, le vin ou la Sagra della Salsiccia et la Patata Silana di Taverna.

Comme si vous cuisiniez la patate de Sila : spunti e ricette Ma entrée dans le vif du plaisir et je scopriamo insieme come cuisinare la patata della Sila Igp. Potremmo prépare, par exemple, un typique piatto calabrese, comme le « patate ‘mpacchiuse ». Il s'agit d'un contour rapide, parfait pour accompagner la viande ou la pêche. La patate Agria est parfaite en termes de richesse en milieu : non si rompono in cottura e non absorbono troppo olio.

Pour préparer ce piatto ci basterà lavare la patate e affettarle doucement. Ora prendiamo una padella non troppo large e aggiungiamo un centitro di huile: la patate, infatti, non dovranno être immergée dans l'olio comme dans le cas de la frittura, ma sovrapposte tra loro. Nous ajoutons toute la patate, la saluons et la lasçons cuocere, la capovolgendole dopo qualche minuto avec l'aiuto di una schiumarola, pendant environ 25/30 minutes.

Une autre recette très savoureuse pour utiliser la patate silane est celle des pâtes et patate qui est tijeddra : d'origine cosentina, cette pièce est préparée avec les ingrédients du crudo dans une teglia (la tijeddra, appunto) et en fait, elle est cuite dans le four. Nous commençons à préparer un soffritto d'huile et d'ail, dans lequel andremo verse la passata. Saliamo e facciamo cuocere pendant environ quelques minutes de quarantaine à fiamma dolce.

Nous nous approvisionnons en une pente d'eau sur le feu et, en passant une journée à la bollore, nous ajoutons la patate tagliate à la rondelle et le type de pâtes parfaites pour cette rizette, en plus des ziti spezzati à metà. Lasciamo cuocere per cinque minuti, scoliamo e aggiungiamo il sugo. Nous allons maintenant comprendre notre teglia composée de strates de pâtes, de sucre, de provola silana et de mollica sbriciolata.

Nous le complétons avec un fil d'olio evo et nous informons pour trente minutes à 180°. Sforniamo e… gustiamo questa delizia ancora calda. La patate silane, poi, est parfaite aussi pour préparer les cururicchi, sur le célèbre zeppole de patate fritte calabresi typique de la période natale.

Avec leur consistance corporelle et leur goût intense, la patate de sila Igp confère un ingrédient de qualité parfaite pour créer des primi, des contours et des douceurs saporiti et sfiziosi : une excellence nostrana, insomma, de salvaguardare e di cui andare fieri.