Recettes

Pappa al pomodoro de mer, un classique encore meilleur

Ingrédients pour 4 personnes
•   Moules 500 g
•  Palourdes 500 g
•  Crevettes 200 g
•  Tomates mûres 800 g
•  Le pain rassis 350  g
•  Huile d'olive extra-vierge 80 g
•  Ail gousses
•   Piment 2
•  20 feuilles de basilic
•  Eau 200 ml
•   Sel:  juste assez
•  Poivre
Le  pappa de tomates de mer est un premier plat parfait pour l'été.  Le  pappa al  pomodoro est un classique de la tradition paysanne toscane.  Une excellente façon de recycler les restes de pain qui, en période de vaches maigres, était vraiment impensable à jeter.  Un plat simple composé de seulement 2 ingrédients, du pain et des tomates, aromatisé uniquement à l'ail et au basilic.  Dans la recette classique, le pain est toscan, avec des miettes compactes et sans sel, mais il est également bon avec les types de pain.  L'important, comme dans tous les plats médiocres, est d'utiliser des ingrédients d'excellente qualité à commencer par l'huile.  L'ajout de poisson lui donne une saveur plus décisive et délicieuse, parfaite pour l'été en apéritif, en amuse-gueule, en entrée ou même en plat unique.  Tous les types de poissons peuvent être utilisés dans la combinaison préférée :  calamars et crevettes, moules et palourdes, poissons en filet ou même tous ensemble.  Le lendemain, c'est encore mieux.

Préparation
Blanchissez les tomates pendant environ 1 minute, après les avoir coupées en travers sur le fond.  Égouttez-les et laissez-les refroidir dans de l'eau et de la glace puis épluchez-les.  Versez 60 ml d'huile dans une casserole et laissez chauffer puis ajoutez 2 au piment finement haché et 1 piment.  Ajouter les tomates en dés et la moitié des feuilles de basilic.  Laissez cuire une vingtaine de minutes.
En attendant, laissez le pain ramollir dans l'eau, puis pressez-le et ajoutez-le à la tomate.  Ajoutez environ 200 ml d'eau et laissez reposer encore 15 minutes.  Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile restante, un ail écrasé et un piment, ajoutez les moules et les palourdes préalablement nettoyées et laissez-les ouvrir.  Décortiquez-les en laissant pour la décoration.  Décortiquez les crevettes et, dans la même poêle où vous avez ouvert les moules, ajoutez les moules et les palourdes décortiquées et les crevettes effilées.  Ajouter 2 feuilles de basilic et laisser parfumer.  Ajouter le tout à la soupe aux tomates et aux dernières feuilles de basilic hachées et un filet d'huile.  Servez-le chaud ou tiède.