Baccala arracanato
La morue arracanato est un second plat aux mille saveurs. La morue de cette recette est enrichie d'une panure aromatique aux noix et d'une sauce aux tomates cerises, olives et raisins secs. Le tout est cuit doucement au four.
La morue arracanato est généralement préparée pendant les vacances aussi bien en Molise qu'en Campanie.
Ingrédients
600 g de morue déjà trempée

250 g de tomates cerises

80 g d'olives

30 g de pain rassis

150 ml de vin blanc

20 g de noix

2 cuillères à soupe de raisins secs

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de persil haché

huile d'olive extra vierge au goût

Dosage : pour 4 personnes

Coupez les tomates cerises en deux et placez-les dans un bol. Salez-les, poivrez-les, ajoutez un filet d'huile et laissez-les reposer.
Faire ramollir les raisins secs dans l'eau.
Retirez les arêtes et la peau de la morue et coupez-la en gros morceaux.
Hacher le pain rassis avec le persil, les noix, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d'huile dans un mixeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher le tout avec une gousse d'ail.
Préchauffer le four à 180°C et huiler une poêle à bords hauts.
Disposez le poisson au centre, salez et poivrez. Égoutter les tomates de toute mare végétale. Disposez-les autour du poisson. Ajouter les raisins secs bien pressés, les olives et le vin blanc. Parsemer de pain rassis haché et de noix. Arrosez d'un peu d'huile et faites cuire à four chaud.
Cuire la morue arracanato pendant 30 à 40 minutes. Servez-le ensuite bien chaud à la sortie

 

 

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