Punica granatum
ou Grenada
Étymologie
du latin "granatus" qui signifie "abondant en grains"
Information
C'est un fruit rond, d'un beau rouge profond à la peau lisse et dure qui peut atteindre une dizaine de centimètres de diamètre. Quand on la coupe en deux, on découvre une multitude de graines rangées dans des "loges" délimitées par des cloisons épaisses. Elles sont enrobées d'une pulpe gélatineuse. Seules les graines et la pulpe constituent la partie comestible de la grenade, soit environ 55 % du poids total du fruit.
On retrouve sa trace dans des documents fort anciens, car elle a été longtemps transportée par les caravanes. Sa peau très épaisse la protégeait du dessèchement et son jus désaltérant était très apprécié.
Le grenadier est un petit arbuste à longue durée de vie, adapté au climat méditerranéen, mais possédant également une bonne résistance au froid. Il survivra en effet à des gels de l'ordre de -12°C à -15°C.
Le grenadier s'adapte à une large gamme de sols, tolère des sols acides, alcalins, crayeux... Il est également relativement résistant à la salinité du sol.
Avec la maturité, la peau de la grenade s'assombrit, s'amincit et durcit à l'extrême. Son écorce constituant alors une protection efficace pour la pulpe enfermée à l'intérieur de très nombreuses cloisons ténues.
- À l'achat, sélectionnez les grenades dont l'écorce est foncée, d'un rouge profond à brun. Les petites grenades sont ordinairement sèches, ligneuses, âcres et immangeables. Plus le fruit est lourd, plus la pulpe sera juteuse. L'épiderme doit être bien lisse et brillant, exempt de brunissures. On dit que le fruit est mûr lorsqu'en tapant dessus, il émet un son métallique.
- le fruit mûr émet un son métallique lorsqu’on le frappe du plat de la main. Choisir des fruits lourds dans la main, signe qu’ils sont bien juteux, et dont l’écorce est lisse, brillante, d’un beau rouge profond et exempte de brunissures.
... Et comment préparer le jus de grenade :
- Préparation
Pour peler le fruit, couper d’abord une calotte autour de la couronne et enlever délicatement une partie de la membrane blanche du Coeur en évitant d’abîmer les arilles. Découper ensuite l’écorce du fruit en quatre ou cinq sections. Introduire les pouces dans la cavité centrale et tirer délicatement vers l’extérieur pour détacher les sections. Enlever la membrane blanche, puis retourner le fruit de façon à ce que l’écorce se trouve à l’intérieur et que les arilles soient exposés. Mettre ensuite les sections à tremper dans de l’eau : les restes de membrane blanche remonteront à la surface et pourront être facilement éliminés.
Éviter les casseroles en aluminium et les couteaux en acier ordinaire, qui ont pour effet de rendre le fruit plus amer.
Pour extraire le jus : écraser délicatement les arilles dans un tamis placé dans un bol ; où les passer dans un presse-purée en acier inoxydable ; où passer au mélangeur et ensuite au tamis pour extraire le jus seulement ; ou encore, utiliser un extracteur à jus. S’assurer de bien retirer la membrane blanche du fruit.
Pour faire son propre sirop : faire bouillir ensemble deux tasses d’arilles et deux tasses de sucre (ou de miel). Passer dans un tissu pour éliminer les graines. Garder au réfrigérateur afin d’empêcher toute fermentation.
Une grenade de grosseur moyenne donnera environ 1/2 à 3/4 de tasse d’arilles et 1/3 à 1/2 tasse de jus.
- Recette du sirop de grenadine : coupez les grenades et récupérez les grains, les pressez pour en extraire le jus, attention de ne pas laisser des débris de peau blanche qui donnera un goût amer à votre préparation, filtré, ajouter du sucre à votre convenance (certain va jusqu'a 2/3 du poids du jus) et faire cuire (de nappé(101°c) à perlé(104°c) suivant les recettes), rectifier l'acidité avec du jus de citron si besoin.
Le fruit des dieux
On appelle aussi la grenade le " fruit des Dieux " et ce n'est pas par hasard.
Symbole de fertilité à cause de l'abondance de ses graines et de sa forme ronde, elle était considérée comme le fruit des dieux en Egypte.. La bible y fait plusieurs fois référence dans le Cantique des cantiques, et le grenadier pourrait être L'arbre de la connaissance et la grenade le fruit défendu
Effet amaigrissant
Augmente la production d'urine et favorise la digestion
Améliore les organes vitaux (Coeur et foie)
Favorise la circulation sanguine et élimine les toxines dans le sang
Bon pour lutter contre le diabète, améliore la virilité et diminue les nausées chez la femme enceinte.
Sols - expositions - climat
Il aime bien les expositions ensoleillées et protégées, peuvent pousser sur des terrains calcaires et supporter la sécheresse et les sols salins une fois qu'il est installé.
Pour le grenadier l'es meilleurs sols sont argilo-limoneux avec irrigation (bord des courts d'eau)
Il résiste à la sécheresse, mais cela compromet sa croissance et la fructification
A besoin d'un peu de froid en hiver pour fleurir
Il résiste au froid jusqu'à -15°C et a besoin de beaucoup de chaleur pour fructifier.
En cas de gel sévère, la souche étant plus résistante, rabattre les rameaux gelés.
Fertilisation : surveiller le fer et le manganèse
Les recettes aux fruits de Grenade sont idéales pour accueillir les premiers froids de l'automne. En effet, la grenade contient de nombreuses propriétés nutritionnelles qui lui permettent de préparer une barrière corporelle efficace contre les maux de la période automnale.
Riche en vitamines (a, E et B) et C en particulier, la grenade est également une excellente source naturelle de minéraux, manganèse, potassium, zinc, cuivre et phosphore. De plus, l'utilisation prolongée de ce fruit dans l'alimentation a un effet bénéfique sur la régularisation intestinale, combat le vieillissement et les radicaux libres et permet de tenir à distance le mauvais cholestérol et la tension artérielle.
Après avoir vanté les propriétés bénéfiques de la grenade, il faut aussi parler de sa saveur : un mélange exceptionnel d'aigre-doux qui la rend parfaite pour les préparations aussi bien salées que sucrées, donnant à la plate originalité, couleur et un goût très particulier.
Vous avez envie de l'essayer en cuisine ? Découvrons les recettes à base de Grenade pour préparer un menu complet composé d'une entrée, d'un plat principal et bien sûr, du dessert.
Grenade les meilleures recettes avec les fruits de l'hiver
Risotto aux grains de Grenade
Ingrédients
250 g de riz 2 grenades 30 g de beurre Fromage râpé bouillon de légumes ou 1 cube 30 cl de vin blanc 1 oignon blanc Huile d'olive extra-vierge au goût Sel au goût Poivre au goût
Préparation
Pour préparer ce délicieux et simple risotto, vous commencez par décortiquer délicatement l'un des deux fruits en faisant tout votre possible pour laisser les grains intacts. L'autre fruit est plutôt pressé et le jus recueilli dans un récipient. Faites ensuite revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive extra-vierge puis ajoutez le riz pour le faire griller. Faites-le cuire quelques minutes en remuant, versez le vin et laissez-le s'évaporer. Continuez à remuer le riz et ajoutez également le jus de grenade et faites cuire le risotto en ajoutant le bouillon de légumes chaud de temps en temps
Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et fouettez-le avec le beurre, les grains de Grenade et une bonne pincée de fromage râpé (parmesan ou parmesan, au goût). Assaisonner de sel et de poivre et porter à table le risotto à la grenade encore chaud.
Poitrine de pintade à la grenade
Ingrédients
2 poitrines de pintade 100 g de lardons 1 grenade 30 g de farine 30 g de beurre feuilles de laurier 20 cl de liqueur de Brandy sel au goût poivre au goût
Pour préparer cette recette très délicate, commencez par diviser chaque poitrine de pintade en deux parties, puis divisez-la à nouveau en deux tranches plus fines et battez-les avec un marteau de cuisine ou un maillet à viande. Déposer une tranche de bacon sur chaque tranche de laurier. Salez et poivrez puis passez-le dans la farine. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et commencez à cuire la viande à feu doux pendant environ 5 minutes.
Prenez le fruit de la grenade et coupez-le en deux. D'une part, conservez le jus, d'autre part, répartissez soigneusement les grains. Ajoutez ensuite le cognac et le jus de grenade dans la poêle avec le blanc de pintade, couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
Retirez la viande de la poêle et placez-la sur des assiettes. Embellir la sauce qui s'est formée avec les grains de Grenade et cuire encore deux minutes en ajoutant un peu de beurre. Garnir la viande avec la sauce et l'amener à table
Gâteau moelleux aux fruits à la grenade
Ingrédients
300 g de farine 00 180 ml de jus de grenade (environ 2 fruits entiers) 3 œufs 250 g de sucre 1 sachet de levure chimique 150 ml d'huile d'olive extra vierge
Méthode
Ce gâteau moelleux et coloré est facile à réaliser et convient parfaitement au petit-déjeuner, au goûter ou au dessert. Pour le préparer à la maison, la première chose à faire est de presser les fruits de la grenade et d'en extraire le jus en le gardant de côté. Dans un grand récipient, les œufs sont ensuite battus avec le sucre et fouettés avec un fouet. Ajouter l'huile, le jus de grenade et la farine tamisée, petit à petit, en continuant toujours à pétrir avec les mains ou au robot culinaire. La levure chimique est ajoutée et un mélange homogène et sans grumeaux se forme.
Avant de le mettre au four, vous devez graisser le moule puis y verser le mélange à gâteau. Le gâteau doit être cuit dans un four chaud à 180° pendant environ 40 minutes. Avant de servir, si désiré, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
