Amande Cologna Veneta

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

• 1 kg d'amandes douces décortiquées

• 750 g de miel de fleurs sauvages

• 4 blancs d'œuf

• cannelle moulue

• 50 g de gaufres blancs

 

Préparation

 

Disposez les amandes et les mettre sur la plaque dans le four à 120° C pendant quelques minutes. Sortez de four frotter avec un chiffon sec pour enlever facilement la peau qui les recouvre.

Chauffer le miel dans un bain d'eau pendant environ 20 minutes, en remuant constamment. Battre les blancs d'œuf en neige ferme, puis doucement ajoutez moitié du miel, en faisant attention de ne pas les supprimer. Cuire le mélange encore dans le bain-marie pendant 30 minutes, sous agitation très souvent de sorte qu'elle ne colle pas aux parois de la cuve.

Retirer du feu et ajouter au mélange les autres blancs d'œuf, toujours s'assurer qu'ils ne perdent pas leur texture, et intègrent également l'amande parfumée tout avec un apport généreux de cannelle et laisser refroidir.

Tapisser une plaque de cuisson avec bas-côtés avec des gaufres et verser le mélange d'amandes et de miel. Quand il est complètement refroidi et durci, disperser, et servir. Les amandes se conservent longtemps s'il est placé dans une boîte en métal avec joint hermétique.

 

 

...........................................................................................