4 côtes de porc avec l'os 1 dl. De vin blanc 30 g. De purée d'olives vertes 50 g. D'olives vertes dénoyautées Un soupçon de petit piment 2 feuilles de laurier Une branche de romarin Farine Huile extra-vierge d'olive
Préparation Aplatir légèrement les côtes de porc et pratiquez quelques entailles sur les bords pour éviter qu'ils se replient durant la cuisson. Enfarinez-les légèrement et faites-les dorer dans une poêle avec 4 - 5 cuillères d'huile, les feuilles de laurier et la branche de romarin. Retournez-les et faites-les dorer à feu bas encore une dizaine de minutes ; salez-les donc arrosez avec le vin blanc et laissez-les évaporer à feu bas. Ajouté au fond de cuisson les olives, le petit piment et la purée d'olives et délayer avec très peu d'eau bouillante si nécessaire. Laissez-les cuire encore quelques minutes et régler de sel et poivre. Servies si vous aimez avec une salade de tomates, roquette et trévisan où avec des pommes de terre au four.
