Maccarruni ‘i casa" (macaroni de ménage)
Ingrédients :
500 grammes de farine de blé dur
Sel
Préparation
Préparez la pâte en disposant en ‘la fontaine’ la farine, mettez au centre une pincée de sel et ajoutez peu à peu une petite tasse d’eau tiède. Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et plutôt sèche. Continuez à la mélanger, allongez-le peu à peu jusqu’à obtenir des petits cylindres de pâte pas plus gros d’un centimètre et longs 3 ou 4 centimètres. Enveloppez les petits cylindres dans une mince aiguille à tricoter, frottez contre la planche et obtenez les macaronis percés. Mettez-les sur un torchon enfariné et séchez-les pour à peu près une heure, ensuite, faites-les cuire en abondante eau salée et passez-le aux passoires quand ils sont a dente, faisant la grande attention à laisser que l’eau soit bien égouttée. Il faut les assaisonner avec une sauce à base de tomate et viande de porc, chèvre, ou veau, et ajouter de la ricotta fraîche ou de la ricotta salée râpée.
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