Fegato alla Lodigiana
Le foie à la Lodigiana est nul autre que le revisiter Lodigiana un classique de la cuisine européenne médiévale ou fegatello.
Les constantes de cette préparation sont, bien sûr, le foie, qui peut être de différents animaux, les graines de fenouil et le veau.
Nous voulions modifier légèrement la recette et omettre l'utilisation de la compensation qui pourrait être difficile à la plupart des gens, prépare simplement jambon et de fermer la roulade du foie.

Pour 4 personnes
Foie de veau 60 g environ un 8 tranches
8 tranches de jambon cru de qualités
Graines de fenouil 1 cuillère à soupe
Beurre 40 g
Sel.
Poivre noir 

Préparation
Prenez les tranches de foie de veau et sise le sur les bords de sorte qu'ils ne se courbent pas pendant la cuisson.
Assaisonnées, les tranches avec le sel, le poivrent et les graines de fenouil, puis de les fermer dans le paquet.
Enveloppez-les en tranches de jambon, un pour chaque rouleau et mettre de côté.
Faire fondre une bonne cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faire revenir les fois enveloppé de jambon pendant 5 minutes au total, en tournant une fois et cuire uniformément sur les deux côtés.
Le foie à Lodi est prêt à être servi à table accompagnée d'une salade de roquettes.

 

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