Pour 6 personnes Ingrédients Pour les boulettes de viande : 400 g de pulpe de veau 100 g de saucisse 75 g de pulpe de porc maigre 30 g de fromage râpé 50 g de lait 3 tranches de pain de mie
Pour les boulettes de viande : 50 g de farine 40 g de persil haché Noix de muscade 4 cuillères à soupe d'huile salée Poivre.
Pour la cuisine : 30 g d'échalote 25 g de beurre 50 g de vin blanc 50 g de bouillon Sel.
Pour le plat d'accompagnement : 600 g de pommes de terre 6 artichauts 1 gousse d'ail • marjolaine • Vin blanc • pétrole • sel • poivre • Préparation
Versez le lait dans un bol et laissez ramollir les tranches de pain de mie. Hacher deux fois la pulpe de veau avec la saucisse, le porc, le pain sandwich pressé. Mélanger et mélanger le persil à moitié haché, une pincée de Marjolaine, le fromage râpé et l'œuf au mélange. Pétrir soigneusement, former de nombreuses petites boules de forme ovale et les mettre au réfrigérateur pour raffermir. Pendant ce temps, faites fondre 25 grammes de beurre dans une casserole et assaisonnez l'échalote hachée pendant dix minutes. Dans une poêle, chauffer une cuillerée d'huile et laisser colorer les boulettes de viande. Dès qu'ils sont dorés, transférez-les dans la poêle d'échalotes, saupoudrez-les de vin et de bouillon, faites cuire quinze minutes, ajustez le sel et saupoudrez du persil restant. Préparez les accompagnements. Dans une casserole, chauffer deux cuillères à soupe d'huile, aromatiser l'ail puis l'enlever, ajouter les artichauts en tranches, les saupoudrer d'un demi-verre de vin et cuire dix minutes. Ajustez le sel. Pelez et coupez les pommes de terre en dés, blanchissez-les dans de l'eau salée, égouttez-les, répartissez-les sur la plaque du four badigeonnée d'huile et laissez cuire quinze minutes à 180°. Disposer les artichauts au fond du plat de service, répartir les boulettes de viande et nappez avec leur sauce. Autour de distribuer les frites et servir.
