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Stockfisch façon Sanremasca
Comme les autres ragoûts de stockfisch, la région de Sanremo il y a une longue histoire d'amour : il est dit que dans le seizième siècle, la ville a été en mesure de résister à un siège de Sarrasins grâce aux stocks de Comment l'ignorer, alors ?
Pour 4 portions
1, 2 kg. Stockfisch humide
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 gousses d'ail
3 anchois
1 petit oignon
Vin blanc 1 tasse
Pelées, 1 petite boîte (ou plutôt 2 tomate fraîches bien mûres)
2 poignées d'olives noires
1 poignée de câpres
1 poignée de pignons de pin
2 feuilles de laurier
3 pommes de terre
Sel et poivre
Persil
Préparation
Dans une grande cocotte, l'anchois se dissolvent lentement dans l'huile chaude.
Ensuite, faire dorer l'ail et l'oignon émincé.
Peu de temps après avoir mis la coupe de stockfisch en assez gros morceaux (gardé à l'esprit que si la cuisson est douce et longue.
Arasez avec le vin blanc et, à seulement 1/2 minutes, en gardant la flamme forte.
Baisser le feu, ajouter les tomates, les olives, les câpres, les noix de pin hachées et la feuille de laurier.
Ne salez pas, vous ne verrez à la fin s'il est nécessaire de le faire.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 2 heures, de préférence 3, en remuant aussi peu que possible et avec prudence.
A peine manquer le liquide, mais si cela arrive, il suffit d'ajouter un peu d'eau chaude.
Maintenant, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, presque sur le point de percer.
Vérifiez si un peu, ou pas, est le cas du sel.
Avant d'éteindre, conclure avec le persil haché.
Un bon accompagnement à la polenta, dans ce cas, je vous recommande de mettre une pomme de terre.