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Barbagiuai

Et 'le nom du dialecte donné à raviolis frits farcis avec de la citrouille et le fromage, à l'intérieur typique Ventimiglia. Sa qualité gustative est le contraste entre la saveur sucrée de la citrouille et à la ricotta fermentés vallées typiques Imperia.

 

Bescheutti du lagassu

Faire une pâte avec la farine, les œufs, le sucre, le beurre ramolli, orange et le zeste de citron et la levure. Faire une farce à la ricotta, le sucre, le chocolat, le zeste de citron vert, noix de pin, la cannelle et la liqueur ; aplatir en deux couches, mettre le remplissage en petits tas, couvrir et cuire au four pendant 20 '.

 

Loup de mer au vert

Loup de mer propre et la farine, le persil et l'ail côtelette, se trouvait le poisson dans un plat allant au four, saler, saupoudrer avec le haché, humidifier avec de l'huile et du vin blanc. Saupoudrer partout au poivre vert et cuire au four à 200 degrés pendant 25 'en arrosant avec la sauce.

 

Canestrelli

Sont le sublime composé des ingrédients simples comme la farine, les œufs, le beurre, biscuits de sucre sont en forme comme une petite marguerite, avoir un trou dans le milieu et saupoudré de sucre en poudre.

 

Bouillon Cannolini

Mélanger la farine, le fromage, le sel, le poivre ; arracher des pincées et, les faisant passer entre vos mains, faire cannolini, les faire cuire en pension et servir avec du fromage.

 

Cappunadda

Faire tremper dans l'eau le biscuit, presser et mettre dans un saladier avec le thon émietté, les anchois et les olives hachées, mosciame tranches, câpres et assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre et le sel au goût. Bien mélanger et servir après une heure au moins.

 

Ciavai

Acheter une base pour la forme carrée de gâteau, le couper en deux horizontalement. Tranche inférieure humidifier avec Curaçao, saupoudrer avec de la crème fouettée. Sabayon de montage préparé par les jaunes d'œufs avec le sucre et le marsala, distribuer la crème sur le sabayon, enduits autre crème. Faire tremper l'autre tranche de gâteau avec Curaçao et stocker au-dessus de tout, des angles correspondants : pincée de crème fouettée et décorer. Au pied de la grande assiette de service et de répandre le beurre saldatevi linguine chat : stocker dans le réfrigérateur.

 

Crêpes au pistou

Mélanger la farine, les œufs, le sel, le poivre et le lait : mélanger et laisser reposer pendant 45 '; mélanger, chauffer le beurre et quand il grésille, verser une louche de pâte, étaler le mélange dans la casserole et faites cuire pendant 1 ', le mettre sur une plaque et procéder à l'autre. Pesto Riunite, béchamel, fromage parmesan, sel et poivre, crêpes farcies, les rouler et les mettre dans un plat de cuisson, cuire au four pendant 7 ', une fois prêt, sfornatele, impacté et servir.

 

Haricots Genovese

Faire bouillir les haricots verts, l'ail et les anchois écrasement et faire revenir la viande hachée dans l'huile, ajouter les haricots et la chaleur haute saison. Saler et poivrer, ajouter le persil haché et mélanger: servir des haricots verts avec du pain grillé et frites olives noires.

 

Focaccia Savory

Faire fondre la levure avec de l'eau, puis ajouter la farine, l'huile d'olive, à deux reprises, en battant le mélange. Mettez sur la table et travailler la pâte, mettre dans un bol huilé et laisser doubler, renverser et de former deux brins, repos pendant 15 ', et aplatir avec la paume, presque couvrir complètement le fond des casseroles. Couler vos doigts dans la pâte laissant des empreintes profondes, couvrir avec de l'huile, de l'eau et le sel, faire double, cuire au four à 200 degrés pendant 30 '.

 

Frandura

Graisser une poêle avec l'huile, couper les pommes de terre et les placer dans les couches dans une casserole, mélanger la farine dans le lait, ajouter le sel, les oeufs battus et les tomates hachées, le basilic et le persil et la muscade. Verser la pâte sur les pommes de terre, faire cuire à feu moyen pendant 45 '.

 

Omelettes de friture

Nettoyez la friture et hachez le persil, la marjolaine et l’ail ; compléter avec du fromage, chapelure pressé, œufs, le sel et le poivre. Graisser un plat allant au four et saupoudrer de chapelure. Verser le mélange dans le plat de cuisson. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 ', le servir à la température ambiante, coupé en quartiers ou en cubes.

 

Pandolce génoise

C 'est un produit typique de la génoise, est une saison douce de vacances : bas, circulaire, selon la tradition, il devrait être mis de côté une tranche pour les pauvres et une pour le jour de San Biagio, le 3 Février. Il a également préparé dans divers « élevé». Nourrissant, longue durée de vie, a toujours été adapté aux longs voyages en mer

 

Panissa

Il 'un plat de Ligurie où vous utilisez : farine de pois chiche, de l'eau et du sel, est cuit jusqu'à ce qu'il atteigne une certaine taille, elle se jette dans des assiettes creuses.Après solidifiée est coupé en tranches semi-circulaires, les couper en cubes et servir froid ou chaud, assaisonnée d'huile d'olive et de citron, ou avec de l'oignon.

 

Sans viande pansoti

Préparer la pâte avec la farine, l'eau, le vin et le sel, mélanger et laisser reposer une demi-heure. Préparer la garniture avec preboggion, blettes et bourrache, l'ail, le fromage, les oeufs et le fromage de parmesan râpé. Etaler la pâte, couper en carrés, mettre la farce au centre, bords ripiegateli et soudés bien. Préparer la sauce aux noix, l'ail, mie de pain trempée et pressés. Diluer le mélange dans de l'huile, pansotti bouilli, drain, impattateli, mélanger avec la sauce aux noix, flocons de beurre et de fromage parmesan. Mélanger et servir.

 

Preboggion

Et 'composé de chou primaticcia, Rapunzel, l'ortie, la bourrache, radis sauvage, bette à carde, le cerfeuil, pimprenelle, le laiteron et talegua. Ce mélange de légumes doit être bouillis, égouttés et passa dans une poêle avec l'huile, l'ail et le filet d’anchois : pansoti en sauce aux noix sont la recette la plus connue dans lequel vous utilisez l'preboggion.

 

Salsa Bormida

Hachez le céleri et les carottes et cuire pendant 10 'dans l'huile. Hacher les anchois, l'ail, le persil et l'oignon; Faire tremper le pain dans du vinaigre, essorer et mélanger avec les jaunes d'œufs. Remuez, ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile, est consommé avec de la viande bouillie.

 

Sauce méditerranéenne

Diluer la moutarde dans le lait, verser l'huile et régler avec le sel et le poivre, en remuant, ajouter le jus de citron, la pâte de tomate fusionnant sorte que le mélange prend une couleur rosâtre, sel et poivre et servir dans saucière.

 

Testaroli pesto

Mélanger la farine, le sel et l'eau, la création d'une pâte dans une poêle, mettre deux ou trois louches de pâte et cuire à feu doux. Disposer sur une surface de travail et couper testaroli une forme comme vous le souhaitez, Servir avec le pesto au basilic Genovese Ligure DOP Cuvea.

 

 

 

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