La cassoeula
Il réunit la viande du porc et chou vert (typique de Milan) pour les servir en un mets complet. La cassoeula est un mets d'hiver, aux couleurs de la campagne d'Europe occidentale : du porc et du chou cuit longtemps et servis chaud. On l'accompagne d'un vin rouge de la région comme le Barbera, le Bonarda ou le Nebbiolo, et de polenta, typique du nord de l’Italie et des Alpes italiennes. La cassoeula (ou casöla) était l'aliment quotidien des paysans de la région de Milan.
Plat de Lombardie
Casoeula, cassouela, casoela, cassuola e cazzuola.
Pour 6 personnes
Ingrédients
800 g. Côtes de porc
500 g. Pied de porc
150 g. De couenne
250 g. Saucisse de pur porc
50 g. Beurre
1/2 verre de vin blanc.
100 g. Oignons
200 g. Carotte
150 g. De céleri en branches
1500 g. De choux frisés
Bouillon de viande (environ 1/2 litre)
Sel
Préparation
Couper en gros morceaux toutes les parties du porc, les ébouillanter pendant quelques minutes, égouttées.
Préparer simultanément le bouillon de viande. -
Effeuiller les choux, laver plusieurs fois les feuilles avec minutie, rompre ensuite les feuilles grossièrement et les ébouillanter pendant 2-3 minutes. -
- Dans une grande casserole, faire, revenir le beurrer avec les oignons coupés.
Unir ensuite le céleri coupé en dés avec les carottes coupées en bâtonnets et faire revenir quelques minutes
Rajouter toutes les parties du porc précédemment égouttées sauf la saucisse.
Mettre le 1/2 verre de vin blanc, ce dernier doit s’évaporer.
Couvrir et cuire ensuite au four à 130 pendant une demi-heure environ en rajoutant de temps en temps le bouillon.
Rajouter à la fin, la saucisse et les choux avec une pincée de sel, continuer à cuire à basse température en rajoutant si nécessaire du bouillon chaud.
Conseils certains ne la font cuire que sur le feu et non pas au four. La cazzuola ne doit jamais sécher, mais toujours être mouillée avec le bouillon, si nécessaire prévoir donc plus de liquide bouillon. Le plat se mange chaud par une froide soirée d’automne ou d’hiver
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