Recettes Basilicata
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Caciocavallo podolico Est une variété de caciocavallo produite exclusivement avec le lait des vaches Podolico, c'est-à-dire élevé à l'état sauvage et uniquement à certaines périodes de l'année. Cette race bovine est élevée dans les Abruzzes, la Basilicate, la Calabre, la Campanie, le Molise et les Pouilles. Ce fromage est le symbole de la tradition laitière du sud de l'Italie, un produit typique de la Basilicate la plus traditionnelle et la plus authentique. Le Caciocavallo podolico est un fromage à pâte dure, avec de nombreuses années d'affinage (même cinq ou six ans) qui lui confèrent une série de qualités organoleptiques : des arômes complexes de pâturage et de maquis méditerranéen, ainsi qu'une persistance gustative unique. Sa forme est arrondie comme une scarmorza, avec une tête en raphia ou en jonc et une reliure. La croûte, dans la phase initiale de l'assaisonnement, est lisse, fine et de couleur jaune paille, avec le temps, elle a tendance à devenir plus dure et à s'assombrir. Le goût, d'abord doux, beurré et délicat, devient épicé, caractéristique et aromatique au fil du temps grâce à l'alimentation, à base d'herbes sauvages, des vaches Podolica à l'état sauvage. Aux fins de la reconnaissance en tant que produit bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), Caciocavallo podolico a été agrégé au Caciocavallo Silano reconnu par le Règlement CE n° 1263/96, conformément au Règlement CEE n° 1107/96 du 12 juin 1996 ; Par conséquent, cette mesure a unifié les différentes variétés sous un seul type de fromage.
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2 REP LEGIO PATRIA NOSTRA Honneur et fidélité |
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