Foie de lapin aux carottes
Pour 4 personnes
Ingrédients et préparation :
Couper en rondelles de 500 g de carottes préalablement pelées et lavées.
Faire chauffer dans une sauteuse 2 cuillerées à soupe d'huile vierge extra, ajouter les rondelles de carottes, saler, mélanger, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Peler 6 gousses d'ail, les couper en lamelles, les ajouter aux carottes avec 1 cuillerée à soupe de grains de coriandre, tourner et laisser cuire encore 5 minutes.
Lorsque les carottes sont cuites, les verser dans un plat de service. Verser dans la sauteuse 1 cuillerée à soupe d'huile, ajouter 300 g de foie de lapin (ou de volaille) coupé en morceaux, saler, poivrer et faire cuire 2 à 3 minutes à feu vif.
Poser les morceaux de foie sur les carottes, parsemer de feuilles de coriandre fraîche et servir aussitôt ou tiède.
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{ingrédients pour 4 personnes}
2 œufs •
100 gr de farine 00 •
100 gr de farine de semoule •
1 foie de lapin •
2 cuisses de lapin •
ses cuillères à soupe d'olives •
200 gr de filets de tomates • 1 carotte •
1 branche de céleri •
1/2 oignon •
thym •
sel et poivre
Préparation
Hacher finement les carottes, l'oignon et le céleri et les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile.
Lorsque les légumes sont colorés, ajoutez les cuisses de lapin et laissez-les dorer sur toute la surface.
Ajouter la tomate, le thym frais et les olives et cuire à couvert environ 45 minutes en remuant de temps en temps.
Au bout de 45 minutes, effilochez le lapin et mettez la viande dans la sauce, ajoutez les dés de foie et laissez cuire environ 10-15 minutes.
Saler et poivrer et ajouter aux pappardelles.
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