Carabaccia soupe d'oignons façon toscane
Pour 6 personnes
1 kg d’oignons
400 g de céleri branchent.
500 g de carottes
500 g de petits-pois surgelés
Origan
3/4 de verre d’huile d’olive
1 ou 2 œufs par convive
1 grande tranche de pain bien épaisse par convive
Parmesan fraîchement râpé
Sel, poivre
Préparation
Faire cuire les petits-pois surgelés et réserver. Mixer la moitié des petits-pois pour les réduire en purée. Peler les oignons et les carottes. Couper les oignons, carottes et céleri en petits dés. Dans une grande marmite, verser les oignons et l’huile d’olive. Faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouté la purée de petits-pois, les carottes et le céleri. Ajouter un ou deux verres d’eau, de l’origan, et laisser mijoter pendant une heure environ à feu doux. Ajouter le reste de petits-pois pour les réchauffer. Placer une tranche de pain dans chaque assiette. Pocher les œufs dans de l’eau ou du bouillon (si vous avez peur de les rater, vous pouvez les cuire mollets ou au plat.). Verser du bouillon sur le pain, et couvrir de légumes. Ajouter les œufs. Saler, poivrer, et parsemer de fromage râpé. Déguster sans attendre.
Carabaccia : la curiosité et l'origine du nom
Carabaccia est la Florentine soupe à l’oignon.
Le plat peut être trouvé dans les livres de cuisine, depuis la Renaissance, mentionné pour la première fois par Christopher Messisburgo dans le « Livre Novo qui est enseigné à faire toutes les sortes de nourriture", qui parle de la carabazada.
Il est l'ancêtre de la Soupe, d'oignions Paris, ont fait connaître à la cour du roi français Henri II d'Orléans à sa femme Catherine de Médicis (1519 - 1589) et est devenu plat populaire après la Révolution française.
Par rapport à la période de la Renaissance, la recette a été changée de cours : alors les aliments ont tendance à avoir un fonds doux et épicé, et il contenait le sucre des ingrédients, beaucoup de cannelle, amande " Ambrosien " et verjus.
Le temps a apporté des changements dans les goûts et ce fonds est allé, laissant le champ libre à la douceur naturelle oignions eux-mêmes.
Enfin, nous devons nous rappeler les nombreuses propriétés qui en font les oignions au bien-être physique, dont nous nous souvenons de ceux qui purifiant, détoxiquant, hypoglycémiant, hypotenseur et antibiotique.
Carabaccia: recette 2
Ingrédients
- 1 kg. Oignons
- 1 cuillère à café de sucre
- 150 g. Mélangé avec, du fromage pecorino râpé et provolone
- 2 gousses d’ail, pelées
- Huile d'olive extra-vierge
- Bouillon de légumes
- Les grains de poivre noir
- Crottin pain toscan sans sel
Chauffer l'huile dans une cruche.
Ajouter les oignait, pelé et coupées en tranches très fines et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et les gousses d'ail écrasées, avec le sucre.
Assaisonner avec le sel et le poivre et cuire encore 20 minutes.
Préparer un bol de cuisson pour chacun des convives et versez-les dans la soupe.
Et la couverture avec le mélange de fromage.
Cuire au four pendant environ 5 minutes à 220 degrés et faire fondre le fromage.
Servir avec une pincée de poivre.
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