Araignées de mer farcies

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

2 araignées de mer 1 litre de moules 75 cl de vin blanc sec 1 oignon

 

1 jus de citron thym, laurier

 

2 cuillerées à soupe de farine 25 g de beurre

 

2 jaunes d'cerfs

 

2 cuillerées à soupe de crème

 

Fraîche

 

Sel, poivre

 

Préparation

 

Mettez les araignées à cuire dans un court-bouillon fait de 3 litres d'eau, du jus de citron, de 50 centilitres de vin blanc, de sel, de poivre, de thym et de laurier. Laissez cuire 15 à 20 minutes.

 

Pendant ce temps, fait ouvrir les moules dans une casserole avec le reste du vin et l'oignon haché.

 

Une fois cuis, retirez les moules de leurs coquilles et filtrez le jus de cuisson.

 

Avec la farine et le beurre, préparez un roux blanc auquel vous ajoutez le jus des moules en quantité nécessaire pour faire une sauce épaisse.

 

Cuisez cette sauce 10 minutes et, hors du feu, ajoutez-lui les jaunes d'cerfs et la crème.

 

Décortiquez les araignées en retirant les chairs des pattes et de la carapace. Ajoutez ces chairs et les moules à la sauce et farcissez-en les carapaces. Faites cuire au four environ 20 minutes.