Recettes

Couscous aux fruits de mer : un plat unique pour épater les convives
Ingrédients pour 4 personnes
Couscous (précuit) 250 g
Calamars 200 g
Crevettes 200 g
Palourdes 250 g
Moules 250 g
2 gousses d'ail
Persil
Huile d'olive extra-vierge 3 cuillères à soupe
Sel
Poivre

Le couscous aux fruits de mer est un premier plat riche et raffiné parfait pour un grand dîner ou un buffet debout. Le grain fin du couscous le rend très simple à servir et à manger et, contrairement à un risotto ou à des pâtes, il peut également être apprécié à température ambiante. Il peut donc être préparé à l'avance et mis sur la table au bon moment. Un plat de fruits de mer original qui ne nécessite que la cuisson du poisson, dans cette recette calamars, crevettes, moules et palourdes. Donner encore plus de saveur et d'arôme au couscous sera le liquide de cuisson du crustacé avec lequel il sera ravivé. Un plat simple à préparer, mais de grand effet qui émerveillera certainement vos convives. Si vous souhaitez donner encore plus de caractère au plat, vous pouvez ajouter une pincée de piment. Pour le rendre parfait, préparez un peu plus de sauce et servez-le dans un bol séparé : de cette façon, il ne séchera pas complètement et au moment de la dégustation, ce sera comme s'il venait d'être fait.

Préparation
Nettoyez le calmar en enlevant les tentacules, en enlevant le cartilage et la peau externe et bien la laver à l'intérieur.
Coupez le corps et les nageoires et les tentacules en petits morceaux.
Purgez les palourdes dans un bol avec de l'eau froide et du gros sel pendant quelques heures, puis mettez-les avec les moules avec les coquilles bien nettoyées dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge chauffée avec une gousse d'ail. Couvrez avec un couvercle et laissez-les s'ouvrir à feu vif. Filtrer le liquide de cuisson et décortiquer les crustacés.
Décortiquez les crevettes et retirez le filet interne.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge avec une gousse d'ail dans une poêle antiadhésive, ajoutez les calmars et faites-les cuire quelques minutes à feu vif. Retirer l'ail, ajouter une louche d'eau et cuire 5 minutes.
Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes.
Ajoutez enfin les mollusques et laissez-les chauffer 1 minute, puis éteignez et assaisonnez de sel et de poivre.
Versez le couscous dans un bol, pesez le liquide de cuisson des mollusques et, s'il est inférieur à 250 g, diluez-le avec de l'eau bouillante ou du bouillon. Versez le liquide chaud sur le couscous, couvrez et laissez reposer 4 - 5 minutes. Lorsqu'il a gonflé, décortiquez-le avec une fourchette.
Versez le couscous dans la casserole avec la sauce sur une flamme nue, décortiquez et mélangez-le tout.

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