Lapin chasseur à la mode calabraise
Ingrédients
1 lapin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
5 feuilles de sauge
1 gousse d’ail
1 verre de vinaigre blanc 15 olives
Pancetta piquante
1 cuillère à soupe de câpres
Sel, poivre
Préparation
Découpez le lapin. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez le lapin, les olives les feuilles de sauge, la pancetta, l’ail dans la sauteuse. Faites revenir brièvement à feu vif en faisant prendre couleur au lapin. Salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre et l’eau. Couvrez. Cuisez à feu modéré durant 50 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les câpres et 1 cul à café de sucre.
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