Col farci d'oie

Pour 4 personnes

1 Cou d'oie
360 g de porc maigre haché
100 g de foie de porc haché
1 ouf
1 verre de cognac
Une truffe
Sel
Poivre
3 fois de canard
200 g de graisse d'oie
Gélatine (facultatif)
Pain de mie tranché (facultatif) 

Cou d'oie
Désossée, le col d'oie, tirant la peau avec beaucoup de soins (dans la pratique, vous avez à faire ce glissement le long du cou, le tirant comme un gant.), le laver et assurez-vous qu'il est intact, sinon lors de la cuisson de la farce pourrait sortir.
Cousu avec du fil de l'incolore un des deux côtés.
Mélanger la viande de porc hachée avec celle du foie ; ajouté l'œuf, le brandy et truffes en tranches.
Ajouter le sel et le poivre. Avec le mélange et remplir le pot du cou d'oie, espaçant le remplissage avec des morceaux de foie de canard.
Coudre l'autre extrémité de la peau.
Faire fondre dans une grande casserole et basse oie grasse, prendre à un bon roulement de la température et de plongée en peluche, laisser mijoter à feu très modéré, pendant 2 heures. La graisse ne doit pas bouillir. Après ce temps, retirez le coll du récipient et laisser refroidir ; puis le couper en tranches et servir sur un lit de gelée, ou sur du pain grillé en tranches grillées. Souhaitant, vous pouvez aussi garder longtemps, laissant immergé dans la graisse, la solidification, formera autour du cou d'un carter de protection de l'oie. Ce « col d'oie, bourré nécessite un remplissage très savoureux.

 

 

 

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