Calamars farcis au thon

1 boîte de thon au naturel (190 g)
3 beaux calmars 
60 g chapelure
Persil
2 gousses d’ail
60 g de parmesan râpé
Huile d’olive vierge extra
Sel, poivre, piment 
Préparation :

Égouttez le thon en le pressant pour bien exprimer tout le jus. Émiettez-le. Nettoyez soigneusement les encornets, videz-les et détachez les bouquets de tentacules. Découpez ces derniers en petits morceaux. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Préparer le Tartare en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonner. Cuise le tentacule 4 m ajouter le vin. Salez, poivrez et pimentez.
. Dans une jatte, battez l’œuf à la fourchette. Ajoutez les persils ciselés, et le Parmesan, puis le thon. Versez le contenu de la poêle dans la jatte et mélangez bien.
Remplissez les encornets de cette farce en tassant bien. Saisissez-les de chaque côté dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire à feu doux encore une dizaine de minutes.
Servez les encornets farcis entiers ou découpés en rondelles avec un coulis de tomates.