Schiaffettoni, recette Calabraise

Recettes Calabria

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Schiaffettoni
Ingrédients
2 oufs durs
150 g de viande hachée
Sel et poivre
150 g de salami
300 g de macaronis grands pour remplir
50 g de Pecorino râpé
150 g de saucisse
30 g d'extra-vierge d'olive

Faire bouillir la moitié des macaronis cuits, les égoutter, les refroidir, puis rouler dans une seule couche sur une serviette. Casser le beauf haché avec saucisses le salami ; poivre et cuire à feu très modéré, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau chaude. Une fois cuit, égoutter la sauce formée et garder de côté. Mélanger la viande avec des oufs durs hachés, macaroni puis farcies. Graisser un plat allant au four et faire une couche de macaroni, assaisonné avec un peu de sauce mis de côté et le fromage Pecorino, puis répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée

Ingrédients
Pour 4 personnes :
500 g de farine,
5 oufs,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel,
Pour la garniture :,
300 G steak hache,
100 G Saucisse,
100 G Salami,
4 oufs,
Pour la sauce :,
1 kg Tomate,
1 carotte,
1 Cèleri,
Le sel,
100 g Pecorino râpé

Préparation
Travaillée, la farine avec les oufs, l'huile et le sel. Étaler la pâte et couper en de nombreuses places d'environ 10 cm de chaque côté. Mélanger la viande, charcuterie et saucisses hachées grossièrement, quatre oufs durs en petits morceaux et la moitié du fromage râpé. Préparer la sauce en faisant frire avec du saindoux la carotte, l'oignon et le céleri haché, verser la pâte de tomates et faire cuire pendant environ une demi-heure. Remplir chaque morceau de pâte avec un peu de farce et fermer autour en appuyant fermement sur les bords. Faire bouillir les gifles pendant environ 7 - 8 minutes dans l'eau salée, les égoutter et les placer dans un plat allant au four : une couche de sauce, une des gifles, une sauce et du fromage et ainsi de suite, le remplissage avec de la sauce et du fromage. Mettre dans un four chaud pendant quinze minutes.