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Recettes Calabria

Le "jambon de porc noir de Calabre" est l'un des produits les plus populaires de Calabre, obtenu à partir de la viande de porc noir de Calabre et produit dans les zones vallonnées surplombant la Valle dei Crati

Certificats

Le ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières a inscrit le jambon de porc noir de Calabre sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels de la région de Calabre (PAT).

Origines

Le cochon noir de Calabre a des origines très anciennes.

C'est une race autochtone encore élevée aujourd'hui à l'état "sauvage" et qui se nourrit uniquement de "produits naturels", comme les châtaignes, les glands, les céréales, etc.

Chaque cochon noir peut peser plus de 200 kg.

Ses viandes se prêtent parfaitement à être transformée en charcuteries de toute sorte, savoureuses et parfumées, très appréciées dans leur pays d'origine et très recherchées et achetées dans le reste de l'Italie.

Caractéristiques

Le jambon noir de Calabre a une texture unique, très douce, qui fond facilement en bouche.

Les graisses qu'il contient sont de haute qualité, en effet, il a une faible teneur en graisses saturées.

Ce sont les bonnes graisses qu'il contient qui lui donnent une saveur très particulière, aux nuances presque sucrées.

À l'œil, une grande coupe de jambon avec os se distingue facilement des autres viandes de ce type en raison d'une couleur sombre typique des pigments de l'animal, délibérément laissée pour souligner davantage son origine, tandis qu'à l'intérieur, il a de belles veines d'un rouge vif alternant avec des bandes blanches de la délicieuse graisse de porc.

Ingrédients

Les ingrédients utilisés pour la préparation du jambon de porc noir de Calabre sont :

cusses de cochon noir;

saidoux, doux et rosé;

Sel;

Poivre;

Crème de piment calabrais doux.

Traitement

En ce qui concerne la méthode de traitement de la viande dans la création de jambons, nous procédons comme suie :

Les cuisses de porc noir de Calabre sont d'abord pressées afin de drainer tout le sang présent à l'intérieur ;

On passe ensuite au « parage », c'est-à-dire cette opération nécessaire pour donner au jambon sa forme caractéristique et le débarrasser de la graisse superflue ;

Puis on passe au salage, généralement fait à la main pour permettre à  d'être absorbé uniformément dans la viande ;

Procède ensuite à une première maturation d'environ trois mois ;

Après cette période, le "coulis" du jambon noir de Calabre est effectué à l'aide d'un mélange à base de saindoux, de poivre et de farine ;

Puis continuer avec d'autres mois d'assaisonnement ;

il est de coutume d'étaler de la crème de piment calabrais doux sur le morceau de viande transformé pour aider à affiner sa saveur.

Dégustation

Le jambon noir de Calabre est excellent consommé :

Seul, accompagné d'un bon verre de vin rouge calabrais ;

Avec des tranches de pain et des fromages semi-affinés qui contribuent à rehausser la saveur.

ll suino nero di Calabria

ll suino nero di Calabria è una pregiata razza autoctona allevata allo stato brado e alimentato con prodotti naturali come le ghiande, le castagne, la crusca e i cereali.

Il prosciutto è caratterizzato dal suo naturale pigmento nero che viene, volutamente lasciato, per identificare la sua origine. Il colore bianco e rosso delle sue carni di alta qualità sono uniche nel suo genere perché così tenero da sciogliersi in bocca, soddisfa il gusto dei palati più esigenti.
Il prosciutto viene fatto stagionare a freddo per 10 mesi nel clima montano.
Il prosciutto, come tutti gli altri prodotti derivati da suino nero, sono carni particolarmente saporite, tenere e a basso contenuto di grassi saturi.

Prosciutto di Suino Nero di Calabria 50g è la versione affettata di un prodotto straordinario, il suino nero di calabria è un maiale nero che viene allevato dal salumificio Madeo allo stato brado o semibrado ed è libero di grufolare tra le piante di ulivo secolari che non è difficile trovare nella splendida tenuta Madeo. I ritmi di crescita di questi animali sono semplicemente dettati dalla natura quindi non viene forzato l'ingrasso dei suini neri. La caratteristica della razza suino nero di Calabria insieme all'attenzione rispetto all'allevamento portano le carni di questi animali ad essere particolarmente pregiate perché il loro grasso ha delle caratteristiche molto particolari (basso contenuto di grassi saturi) e anche al gusto appare quasi dolce e la sensazione all'assaggio del Prosciutto di Suino Nero di Calabria 50g è che si sciolga letteralmente in bocca inoltre la particolarità del prodotto risiede nel fatto che è tagliato al coltello questo permette di avere una sensazione tattile davvero spaziale!

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