Penne aux aubergines et mozzarella
Ingrédients pour 4 personnes :
• 350 g de penne
• 2 aubergines,
• 1 oignon,
• 50 g de mozzarella,
• 1/2 des bouillon ,
• persil, 3 tomates
• huile d'olive vierge extra
• sel,
• poivre.
Couper l'aubergine en cubes et les mettre dans le sel pendant environ 30 minutes.
Faire revenir l'oignon et le persil, ajoutez les aubergines et les tomates et poivre.
Faire cuire les pâtes dans l'eau salée, égouttez-les a dente, ajoutez la mozzarella en dés et sauce d'aubergine.
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