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Recettes Calabria

CALABRIA ANTIPASTO.

4 aubergines, 

4 gousses d'ail, 

1 bouquet de basilic, 

2 cuillères à soupe de vinaigre de pommes, 

1/2 verre d'huile d'olive extra-vierge, du sel, du pain de campagne.

Lavez les aubergines coupées les en tranches longitudinales et laissez les dégorger de leur eau de végétation amère en les couvrant avec un peu de sel. Entre-temps, émiettez le basilic et ajoutez-le à l'ail haché en émulsionnant le tout avec l'huile, le vinaigre et le sel de façon à obtenir une petite sauce. Lavez les aubergines pour les débarrasser du sel et faites-les cuire sur le gril des deux côtés, quelques minutes. Enlevez-les du feu et mélangez-les dans un saladier avec la petite sauce de basilic, puis laissez reposer au moins 10 heures dans un endroit frais. Servez en l'accompagnant avec des tranches de pain grillé.