Brustengo Umbro

Brustengo est une tarte de légumes ombriens à base de pommes de terre et de chou de Savoie idéale pour la saison hivernale. Les légumes bouillis, écrasés et aromatisés uniquement avec du sel, du poivre et de l’ail sont compactés et mis dans une casserole formant une sorte de tarte qui est ensuite dorée des deux côtés. La recette est très simple et rapide à réaliser. La seule précaution est de garder le mélange compact en ne le laissant pas se casser, surtout lorsqu’il doit être renversé. Pour cette opération, utilisez un couvercle ou une grande plaque plate et procédez à un mouvement rapide. Assurez-vous que le brustengo est bien doré des deux côtés, il doit cuire au moins 7/8 minutes. Pour une version plus savoureuse, qui s’éloigne de la version traditionnelle, vous pouvez enrichir le brustengo avec du pecorino râpé. Servez ce plat en apéritif ou en accompagnement.

 

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

40 min

Calories

90 Kcal x 100g

Difficultés

bas

Pommes de terre 450 g

Chou de Savoie 350 g

Ail 2 gousses

Sel au goût

Poivre noir juste assez

Huile d’olive extra vierge au goût

Préparation

Faites bouillir les pommes de terre dans beaucoup d’eau bouillante, égouttez-les et laissez-les refroidir.

 

Pendant ce temps, lavez les feuilles du chou, retirez les feuilles extérieures et les côtes centrales plus dures. Pesez la quantité nécessaire et faites-les bouillir pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter le chou et le presser très bien pour enlever toute l’eau.

 

Épluchez les pommes de terre et passez-les dans un pilon à pommes de terre. Recueillir la purée dans un bol. Dans une casserole, mettez quelques cuillères à soupe d’huile et faites dorer les gousses d’ail entières et écrasées, ajoutez le chou coupé en lanières. Laissez aromatiser pendant quelques minutes, retirez l’ail et ajoutez le chou aux pommes de terre, assaisonnez de sel et de poivre.

 

Dans la même casserole, mettez un filet d’huile d’olive extra vierge et versez le mélange de légumes. Écrasez-le avec une cuillère afin de le compacter. Cuire le cirque 8-10 minutes à feu doux. Secouez la poêle de temps en temps pour ne pas la faire coller. À l’aide d’un couvercle ou d’une assiette, retournez le brustengo et remettez-le dans la poêle et terminez la cuisson de l’autre côté pendant encore 8 à 10 minutes.