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Recette de Bergame

 

 

Chevreuil (Cpriolo ) ragoût avec de la polenta

Pour 6
1 kg de chevreuil coupé à petit morceau
200 g de lard
1 brin de romarin
5-6 feuilles de sauge
2 gousses d'ail
2 oignons
50 g de beurre
1 verre de vin rouge
1 cuillère à soupe de farine 00
1 l de bouillon
300 g de champignons
Sel et poivre
Polenta

Préparation

Envelopper les morceaux de chevreuil en tranches de bacon et attachez bien. Mettez la casserole, le romarin, la sauge, l'ail, les oignons coupés en tranches épaisses, le saindoux et le beurre. Ajouter la viande et bien revenir, pendant environ 10 minutes, puis ajouter le vin rouge. Lorsque cela a été complètement absorbé, saupoudrer de farine et cuire pendant 5 minutes. Mouiller la viande avec le bouillon. Régler de sel et couvrir la casserole. Cuire pendant une heure et demie. Nettoyer les champignons, les couper et ajouter au chevreuil. Cuire environ 40 minutes. Servir avec une belle polenta.

 

 

 

 

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