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Recettes Lombardie

L'oignon plat de Bergame

L'oignon plat de Bergame est le produit de la semaine au marché des fruits et légumes. Variété de niche, c'est une des spécialités saisonnières venant directement du territoire Orobique.
Caractérisé par le bulbe plat, la peau cuivrée, la chair rosée épaisse, c'est une production locale qui est distribuée presque exclusivement par les canaux commerciaux traditionnels.
Se distinguant par une saveur incomparable, il possède diverses propriétés bénéfiques pour la santé et le bien-être du corps. Tout d'abord, il est riche en vitamines (à, complexes B, C et E), sels minéraux et oligo-éléments tels que soufre, fer, potassium, magnésium, fluor, calcium, manganèse et phosphore. Grâce à sa composition, il est capable de remplir une fonction antisclérotique précieuse, ce qui le rend généralement indiqué dans les régimes alimentaires des personnes souffrant de problèmes cardiaques.
De plus, selon certaines recherches, la consommation d'oignon aurait des effets positifs sur les systèmes circulatoire et intestinal, ainsi que sur la prévention de l'hypertension artérielle, tandis qu'en raison de la richesse en sulfures de chrome, elle contribue au traitement du diabète, car elle peut réduire les sucres dans la le sang.

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Recette de Bergame

Poisson parce que dans la concia

Pour 4 personnes
• 800 g de la perche en filet
• 800 g d'oignons plat Bergame
• 400 g de carottes
• 200 g de céleri
• 120 ml d'huile d'olive extra vierge DOP Laghi Lombard-Sebino
• 1 feuille de laurier
• 3 baies de genièvre
• 1/2 l de vin rouge
• 1/2 l de vinaigre de vin blanc
• 50 g de farine
• sel et poivre
processus
Nettoyez les légumes et coupez les oignons, les carottes et le céleri en petits morceaux. Dans une casserole, faire dorer les légumes avec 80 ml d'huile d'olive. Ajouter la feuille de laurier, le poivre et le genévrier mouiller avec le vin et le vinaigre et laisser mijoter pendant 30 minutes. Farine Pendant ce temps les filets de perche et échaudage dans le reste de l'huile. Après séchage (encore chaud), les mettre dans un plat allant au four et couvrir avec le bronzage bouillante, faire plusieurs couches.