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Recette de Bergame

 

 

Balossècc - Nervetti

Pour 6
• 2,5 kg de genoux ou de pieds-de-veau
• 1 carotte
• 2 branches de céleri
• 4 feuilles de laurier
• 1 verre de vinaigre de vin blanc
• poivre noir
• Huile 90 ml d'olive extra-vierge
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• gros sel et poivre

Préparation
Laver les genoux et les pieds dans l'eau et les mettre dans un très grand pot avec 4 litres d'eau, la carotte, le céleri, la feuille de laurier, le vinaigre et le poivre. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant 2 heures et 30 minutes. Retirer et séparer de la viande et laissez-le refroidir. Ensuite, couper en cubes et assaisonner de sel, poivre, vinaigre, huile, l'ail haché et le persil.
Le Balossècc (nerfs), peut également avoir des variations dans la préparation, par exemple, ils peuvent être complétés avec un oignon haché très fines, les haricots ou les poivrons.

 

 

 

 

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