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Recette de Bergame

 

 

 

 

Lièvre en salmis

Ingrédients

Beurre 
Saindoux
1 lièvre
2 litres de vin rouge
2 oignons
2 carottes
Clous de girofle et les feuilles de laurier 
2 branches de céleri
Muscade, l'ail et le thym 
Huile d'olive vierge extra
Farine 
Sel et poivre
Polenta 

Préparation

Couper le lapin en morceaux et le mettre à mariner pendant environ 24 heures, dans un grand plat en terre cuite, couvrir avec beaucoup de vin et ajouter tous les ingrédients de la marinade, en remuant de temps en temps. Avant de faire cuire un bouillon préparé de cette manière : quelques os récupérés, désossage quelques morceaux, mettez-les dans de l'eau froide et porter à la cuisine, les briser pour en faire une pâte à dissoudre de nouveau dans le stock qui sera bien filtré et utilisé pendant la cuisson de lièvre. Retirez les légumes de la marinade, la viande hachée et faire revenir à feu doux dans une grande casserole avec de l'huile. Après brunir la viande avec un peu d'oignon, sel, poivre, saupoudrez la préparation avec la farine, ajouter la marinade de vin, bien mélangé, porter à ébullition et faire cuire lentement pendant 3 à 4 heures, en prenant soin ajoutant de bouillonVent minutes avant de servir, ajouter le beurre et deux cuillères à soupe de crème jusqu'à ce qu'elle forme une sauce abondante. À ce stade, égouttez les morceaux de viande dans une autre casserole et les couvrir avec la même sauce de cuisson passée au tamis et laisser cuire pendant environ 15 minutes. Lorsque la viande est cuite et tendre, disposée les morceaux de lièvre sur un plat de service et servir les couverts par le fonds de cuisson passé à travers un tamis par un plat de polenta.

 

 

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