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Recettes Calabria

Préparez le bouillon de légumes. Commencer par faire revenir, à feu doux, l'oignon émincé finement dans un peu d'huile. L'oignon ne doit pas brûler et doit simplement donner son goût à l'huile ! Ajoutez le riz Carnaroli, baissez le feu et mélangez vivement pendant 2 m. Ajoutez le bouillon, mélangez bien pendant 10 minutes. Puis ajoutez les champignons et faites cuire pendant 6 à 8 minutes.

Arancini champignons
Pour 4 personnes
350 g. De riz 'Carnaroli' ou Roma
220 g. De cèpes frais, où congeler
1 oignon
2 cul à soupe d’huile d'olive vierge extra
60 g. De ' Parmigiano ou Grana Padano'
30 g. De beurre
Bouillon de légumes
Persil finement haché
Préparez le bouillon de légumes. Commencer par faire revenir, à feu doux, l’oignon émincé finement dans un peu d'huile. L’oignon ne doit pas brûler et doit simplement donner son goût à l'huile ! Ajoutez le riz Carnaroli, baissez le feu et mélangez vivement pendant 2 m. Ajoutez le bouillon, mélangez bien pendant 10 minutes. Puis ajoutez les champignons et faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Arrêtez le feu. Laissez reposer 1 heure Ajoutez le Parmesan, que vous aurez pris soin de râper vous-même, mélangez sans cesse, en l'incorporant en plusieurs fois, ajoutez un peu de beurre et le persil haché.
Préparer les arancini. Dans une friteuse ou wok, verser une grande quantité d’huile (nous conseillons l’huile d’olive, mais vous pouvez user l’huile d’arachide.) faites frire 3 arancini à la fois pour ne pas refroidir l’huile, lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez les et mettez les sur un papier absorbant.