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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Le pasimata - Produits typiques toscans
Le pasimata est un produit typique de la Garfagnana , Lucca et la Versilia et présente des variations dans les ingrédients et le traitement en fonction de la zone de production .

C'est un doux et pauvre , il ya longtemps , a été cuit dans des fours à bois par les femmes au foyer qui se préparaient à faire ce gâteau Santa partie , et , lorsque le four n'était pas présent dans la maison , a été prise chez le boulanger pour la cuisson.

Aujourd'hui , comme alors, le pasimata est généralement consommé pendant le carême , jusqu'au jour de Pâques , quand il est porté à bénir , mise en service, ainsi que les œufs . Historiquement, il a été préparé au niveau des ménages , alors qu'aujourd'hui une partie est destinée également à la vente : vous pouvez le trouver , en fonction de la région, dans les boulangeries et les supermarchés .

Les étapes de traitement de ce doux typique de la Toscane ne sont pas rapide comme l' pasimata plus traditionnelle offre bien 5 levain , lentille , afin d'obtenir un produit de haute et doux .   En face de cette procédure , les ménagères du passé et ceux qui sont encore préparés selon la tradition , doivent calculer le bon moment de la préparation si vous voulez la manivelle pasimata le Samedi Saint .

Ressemble esthétiquement ' un gâteau est de forme ronde , de couleur brun très foncé sur la surface (presque noirâtre ) , et est de couleur jaune d'or à l'intérieur .   Les graines d'anis caractérisent , lui donnant un arôme et la saveur d'anis agréable.
Le pasimata Garfagnana
Le plus Garfagnana pasimata les ingrédients normaux tels que le beurre , la farine 00 , l'anis est également préparé avec des raisins secs , le sucre , les oeufs et vin santo et , dans certaines variantes, les bonbons sont également utilisées aujourd'hui.

Esthétiquement a une taille variable , la taille qui peut être de 500 g , 750 g , 1 kg et 1,5 kg , a plus typiquement un diamètre de 25 à 50 cm et une hauteur d'environ 10 cm .   La préparation de ce produit nécessite environ 3-4 jours .

En plus d'être produite dans la Garfagnana , nous trouvons la pasimata également dans le domaine de Camaiore , où il est appelé " Fogaccia Pâques . "

Le pasimata Garfagnana Lucques est inclus dans le panier de produits , traditionnel et local comme un produit traditionnel .   Si vous êtes intéressé , vous pouvez lire plus d'informations sur la page du panier à Lucques .
Le pasimata de Lucques
Le pasimata de Lucques et ses environs , a cependant différents ingrédients , tout en étant plus comme un petit pain comme la forme est rectangulaire , comme une miche de pain est pétri et cuit avec du saindoux ou de beurre , le lait , le sel , les pâtes, le pain , les graines   anis .   Comme on le voit , il manque les oeufs et les raisins secs passes , les ingrédients qui sont typiques dans pasimata de Garfagnana .

300 gr   de sucre  
150 gr   de beurre  
Raisins   200g  
25   gr   de levure   de   biere
6 oeufs  

Préparer   la levure   en combinant   100 grammes de farine   et   un demi- cube   de   levure dissoute   dans l'eau chaude ,   au moins   la veille.   La levure   peut également être préparé chaque jour   2/3   jours avant   et   fraîche ,   ajouter un peu de   farine et d'eau .   Gardez-le   à température ambiante .  

Mélanger   la moitié de la   dose   (sauf   les   raisins secs )   pour les ingrédients   et laisser lever jusqu'à ce que   la pâte double de .   Après ce premier   levain   prendre   la pâte   et   ajouter   l'autre moitié   des ingrédients   et   ajouter   les   raisins secs,   mis   à tremper pendant   une demi-heure , séchés et   farinés .  

Mettre la pâte   dans le moule et   laisser lever   dans un endroit chaud   jusqu'à ce qu'elle atteint le   niveau de la commission .   Cuire au four   à 175   degrés   pendant environ 45 minutes .   Si la surface devient   trop sombre ,   couvrir de papier d' aluminium .