Le pasimata - Produits typiques toscans
Le pasimata est un produit typique de la Garfagnana, Lucca et la Versilia et présente des variations dans les ingrédients et le traitement en fonction de la zone de production.

C'est un doux et pauvre, il y a longtemps, a été cuit dans des fours à bois par les femmes au foyer qui se préparaient à faire ce gâteau Santa partie, et, lorsque le four n'était pas présent dans la maison, a été prise chez le boulanger pour la cuisson.

Aujourd'hui, comme alors, le pasimata est généralement consommé pendant le carême, jusqu'au jour de Pâques, quand il est porté à bénir, mise en service, ainsi que les œufs. Historiquement, il a été préparé au niveau des ménages, alors qu'aujourd'hui une partie est destinée également à la vente : vous pouvez le trouver, en fonction de la région, dans les boulangeries et les supermarchés.

Les étapes de traitement de ce doux typique de la Toscane ne sont pas rapides comme l' pasimata plus traditionnelle offre bien 5 levains, lentille, afin d'obtenir un produit de hot et doux. En face de cette procédure, les ménagères du passé et ceux qui sont encore préparés selon la tradition, doivent calculer le bon moment de la préparation si vous voulez la manivelle pasimata le samedi Saint.

Ressemble esthétiquement ' un gâteau est de forme ronde, de couleur brune très foncée sur la surface (presque noirâtre) , et est de couleur jaune d'or à l'intérieur. Les graines d'anis caractérisent, lui donnant un arôme et la saveur d'anis agréable.
Le pasimata Garfagnana
Le plus Garfagnana pasimata les ingrédients normaux tels que le beurre, la farine 00, l'anis est également préparé avec des raisins secs, le sucre, les oufs et vin santo et, dans certaines variantes, les bonbons sont également utilisées aujourd'hui.

Esthétiquement a une taille variable, la taille qui peut être de 500 g, 750 g, 1 kg et 1,5 kg, a plus typiquement un diamètre de 25 à 50 cm et une hauteur d'environ 10 cm . La préparation de ce produit nécessite environ 3 - 4 jours.

En plus d'être produite dans la Garfagnana , nous trouvons la pasimata également dans le domaine de Camaiore, où il est appelé " Fogaccia  de Pâques. "

Le pasimata Garfagnana Lucques est inclus dans le panier de produits, traditionnel et local comme un produit traditionnel. Si vous êtes intéressé, vous pouvez lire plus d'informations sur la page du panier à Lucques.
Le pasimata de Lucques
Le pasimata de Lucques et ses environs, a cependant différents ingrédients, tout en étant plus comme un petit pain comme la forme est rectangulaire, comme une miche de pain est pétri et cuit avec du saindoux ou de beurre, le lait, le sel, les pâtes, le pain, les graines anis. Comme on le voit, il manque les ouf et les raisins secs passes, les ingrédients qui sont typiques dans pasimata de Garfagnana . 

300 g de sucre 
150 g de beurre 
Raisins 200 g 
25 g de levure de bière
6 œufs 

Préparer la levure en combinant 100 grammes de farine et un demi-cube de levure dissoute dans l'eau chaude, au moins la veille. La levure peut également être préparée chaque jour 2/3 jours avant et fraîche, ajouter un peu de farine et d'eau. Gardez-le à température ambiante. 

Mélanger la moitié de la dose (sauf les raisins secs) pour les ingrédients et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de. Après ce premier levain prendre la pâte et ajouter l'autre moitié des ingrédients et ajouter les raisins secs, mis à tremper pendant une demi-heure, séchée et farinés. 

Mettre la pâte dans le moule et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de la commission. Cuire au four à 175 degrés pendant environ 45 minutes. Si la surface devient trop sombre, couvrir de papier d'aluminium. 

 

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