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Brodetto de Sangiorgese Marches Ingrédients pour 10 personnes : • Poissons : aiguillat, Raie, Seiche, Panocchia, Langoustines, Moules, Palourdes, Lumacone, Sébaste, Araignée, Cabillaud, Rouget, Maquereau, Rouget, Saint-Pierre, Turbot, Calmars, Lotte, Gronco, Gattuccia, Mazzancolla (tous environ 1 500 kg). tomates (pas très mûres) gr. 300, sauce tomate (juste assez), un bouquet de persil, 5 gousses d'ail, piment environ 1/2 émincé, 1/4 litre de vinaigre de vin blanc, huile d'olive du moulin 380 cc., sel au besoin, •0 tranches de pain de mie ou polenta grillées.
Préparation:
Nettoyez bien le poisson choisi, lavez-le et laissez-le égoutter. Saupoudrer le fond d'une casserole (de la faïence émaillée a été utilisée.) avec de l'ail et du persil Tomate hachée et hachée, Disposer sur la partie inférieure des palourdes, moules, seiches et calamars coupés en morceaux, les Le reste des poissons dans un ordre aléatoire en couches en gardant à l'esprit que le rouget, les langoustines et les des moules remontent à la surface. Toujours entre une couche et l'autre, la tomate, le persil et l'ail doivent être placés. Ajouter la sauce tomate dissoute avec le vinaigre, l'huile, le piment. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le tout à feu très doux pendant environ 30. Minutes. Présenter à table dans le plat de cuisson après avoir laissé bouillir. Versez le Bouillon Sangiorgese À servir sur des tranches de pain ou de la polenta légèrement grillée déjà placée dans des bols et servir
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