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Gnocchi de haricots

Ingrédients :

100 g de haricots rouges

Lucquois secs

200 /: de pommes de terre

4 œufs

100 g de farine

3 cuillères d'huile d'olive vierge extra d'huile d'olive

Extra-vierge

100 g de lard maigre

I branchette de sauge

Pecorino toscan à volonté

Sel.



Garniture 

Haricots blancs cuits et fleur de romarin - i fleurs de romarin.

- Cuire les haricots rouges, mis à tremper la veille, dans une grande quantité d'eau pendant une heure et demie, puis les égoutter. Se rappeler de saler lorsque la cuisson est presque finie.

- Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 30 minutes, puis égoutter.

- Garder quelques haricots à part, réduire les autres en purée et écraser les pommes de terre.

- Battre les œufs et les incorporer aux haricots et aux pommes de terre, en mélangeant avec la farine.

- Travailler encore pendant quelques minutes, faire des petits rouleaux de la dimension d'un doigt et les couper en petits morceaux d'environ un demi-centimètre. Vous pouvez façonner le gnocchi en les pinçant avec le pouce ou en le passant sur une fourchette.

- Les disposer sur un grand plat saupoudré de farine et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient secs.

- Dans une poêle faire revenir dans l'huile le lard maigre coupé en lamelles et quelques feuilles de sauge.

- Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, y verser le gnocchi et laisser cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils montent à la surface. Les retirer de l'eau avec l'écumoire et les faire sauter à la poêle avec le lard maigre, la sauge et les haricots mis de côté, en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson.

- Selon votre goût, vous pouvez servir le gnocchi avec le fromage râpé, en garnissant avec les autres haricots blancs cuits et les fleurs de romarin.