Omelette aux artichauts

Omelette aux artichauts.
 En Toscane, ce plat est considéré comme sain, bon et économique. On peut le servir au déjeuner, en entrée ou en plat de résistance. D'autres ingrédients comme les courgettes, les oignent ou les pommes de terre peuvent entrer dans sa composition, mais seule l'omelette aux artichauts est servie avec du citron.

6 œufs 
3 gros artichauts 
50 g de beurre 
4 culs.
 À soupe d'huile d'olive 
Farine 
Sel, poivre



Nettoyez et parez les artichauts, puis coupez-les à 5 cm environ de la base et fendez-les en deux dans le sens vertical.
 Retirez soigneusement le foin à l'aide d'une petite cuillère. Découpez les feuilles et le cœur en fines lanières, toujours dans le sens vertical, et saupoudrez celles-ci de farine. 
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y frire les lanières d'artichaut pendant 10 mn environ, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
 Salez et poivrez.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette.
 Faites fondre le beurre dans une deuxième poêle et mettez-y les artichauts. Versez les œufs battus par-dessus, en tournant la poêle de façon à recouvrir tout le fond. Salez, poivrez et laissez cuire pendant quelques minutes en agitant fréquemment la poêle, jusqu'à ce que l'omelette prenne consistance, puis retourne laissez dorer l'autre face (l'intérieur doit rester crémeux). 
 Lorsque l'omelette est cuite, faites-la glisser sur un plat chaud, sans la plier, et servez immédiatement.
 Découpez à table.