Omelette, fritata omelette aux artichauts Ingrédients pour 4 personnes : 4 petits artichauts très tendres 4 oufs 200 g champignons de Paris 3 cuir. À soupe de lait 60 g de pancetta coupée en des moyens 60 g de Parmesan Jus d'un citron 3 C. À s. d'huile d'olive vierge extra Sel, poivre Persil Enlevez les premières feuilles et arrachez la tige. Coupez la partie haute de l'artichaut et avec un couteau tournez l'artichaut pour faire apparaître le fond. Couper les artichauts en huit et retirer le foin à l'aide d'un couteau. Les plonger immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent. Les ajouter aux œufs battus et le lait, mélanger. . Faites cuire l'omelette de 5 à 7 minutes en l'agitant régulièrement. Servez très chaud avec le persil coupe en gros des moyens.