Le Cassoeula ou Cassoeula est après le risotto au safran le plat le plus connu de Lombardie, mais peu savent qu’il existe une version Novare de Cassoeula et qu’il est tout aussi bon.

 

Cassoeula

 

Le Cassoeula est un plat unique compte tenu des ingrédients et quant à nous le bagna Cauda se mange très volontiers en compagnie d’amis.

 

Une caractéristique qu’ils ont appris à mon mari à mieux digérer Cassoeula est de boire un verre de grappa avant de commencer le déjeuner.

 

Ingrédients

 

Pour 4 personnes

Côtes levées ou épingles de porc 300 g.

Saucisse de porc 200 g.

Croûte fraîche 100 g.

Salami frais

Chou de Savoie 800 g.

Sedano 1 Côte

Carottes 2

Oignon 1

E.V. Huile Olive 1 petit verre

Vin blanc 1 verre

Âne 60 G.

Bouillon 1 louche

Sauce tomate

Vente Q.B.

Pepe Q.B.

 

Préparation

 

Grattez la croûte et laissez-les blanchir à l’eau salée pendant une heure pour les dégraisser. Coupez l’oignon en julienne, mettez-le dans une casserole et faites-le dorer dans un peu d’huile et une noix de beurre, ajoutez les épingles à porc, le salami et la saucisse coupés en morceaux d’environ 15 cm.

 

Faites bien dorer le tout, puis versez le verre de vin blanc. Laissez le vin s’évaporer, puis retirez tous les ingrédients et mettez-les de côté.

 

Dans la même casserole, mettez les carottes et le céleri que vous avez finement hachés, une cuillère à soupe de sauce tomate, diluée dans un peu de bouillon, de sel et de poivre moulu, mélangez bien le tout, baissez le feu, couvrez et faites cuire en continuant à remuer, de temps en temps.

 

Nettoyez bien le chou et laissez-le sécher dans une casserole, sans ajouter plus d’eau que celle qui leur reste après le lavage, en veillant à ce qu’ils ne collent pas au fond de la casserole.

 

Ensuite, retirez-les de la casserole et mettez-les dans la casserole où les autres légumes cuisent.

 

Ajouter la croûte coupée en fines lanières, les tacks, le salami et la saucisse et remuer pour que le tout soit recouvert de sauce de cuisson.

 

Couvrir et cuire pendant environ une heure, en enlevant progressivement la graisse qui remonte à la surface avec la cuillère fendue.

 

 

---