Cannelloni alla Rossini

 

Il s'agit d'une version allégée de la recette liée au grand musicien de  Pesaro , qui comprenait également le remplissage de la suppression et de la saucisse de porc.

Vous pouvez utiliser le cannelloni prêt à être rempli, dans ce cas, vous présentez avec l'aide d'une poche à douille dans le cannelloni de farce puis procédez comme pour la recette.

Ingrédients

 

Pour 6 personnes

100 g de viande de veau coupé en morceaux

120 g de foies de poulet

100 g de poitrine de poulet, coupé en morceaux

20 g de cèpes secs, trempés dans l'eau chaude 4 - 5 cuillères à soupe de battue (céleri, carotte, oignon)

60 ml de Marsala sec

80 grammes de Parmesan

3 oufs

12 feuilles de forme carrée (10 cm de côté) de pâtes

300 g de purée de tomates

1 gousse d'ail

¼ de litre de sauce

Huile d'olive extra-vierge

Beurre

Sel, poivre et noix de muscade

Préparation

Dans une casserole, mettre 4 - 5 cuillères à soupe de l'huile avec le haché et faire cuire à feu doux. Ensuite, ajouter le fond de veau, poulet, foie de poulet bien nettoyer, bien drainé et champignons.

Assaisonner avec le sel et le poivre, et cuire à feu moyen dans une casserole couverte pendant environ 45 minutes. Verser le vin de Massala sec, augmenter le feu et laisser évaporer.

Passez le mélange à travers un hachoir à viande et le recueillir dans un bol.

Ajouter la moitié du fromage parmesan, les œufs et assaisonner avec un peu de noix de muscade râpée .

Pendant ce temps, dans une autre casserole, préparer la sauce tomate en chauffant la purée de tomates avec la gousse d'ail et 2 cuillères à soupe d'huile. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 180° C.

Cuire les carrés de pâtes fraîches dans l'eau bouillante salée, les égoutter un par un et les placer sur un chiffon propre.

Disposer au centre de chaque carré une cuillère à soupe de remplissage, rouler et placer dans un plat beurré et étaler la sauce.

Aligner les cannellonis, versez la sauce tomate et recouvrir avec le Parmesan restant.

Cuire au four pendant environ 30 minutes.

 

 

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