Blanquette de lotte

Pour 4 personnes

4 tranches de lotte de 200 environ chacune

25 cl de vin blanc sec

2 oignons

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

50 g de farine

50 g de beurre

400 g de champignons de Paris

1 jus de citron

1 jaune d'œuf

Sel, poivre



Préparez un court-bouillon avec 1 litre d'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, les oignons coupés en gros quartiers, la gousse d'ail, du sel et du poivre.
 Faites cuire pendant 25 minutes à petits bouillons. Puis filtrez et laissez refroidir.

Mettez les tranches de lotte dans le court-bouillon froid.
 Mettez sur le feu et faites cuire 5 minutes à partir du moment où le court-bouillon commence à frémir. Retirez la lotte du court-bouillon.

Chauffez le beurre dans une petite casserole sur feu moyen.
 Lorsqu'il est fondu, ajoutez la farine. Quand le beurre à absorber toute la farine, mouillez avec un bol du court-bouillon et tournez bien avec la cuiller en bois pour obtenir une sauce assez épaisse et crémeuse. Mettez-la de côté.

Nettoyez les champignons, faites-les cuire à la poêle dans 1 noix de beurre en les arrosant de jus de citron et en les salants.

 


Home Page