2 cl. De Vodka ½ bouchon de Pastis 1 dl. De fumet de poisson Caviar (où oufs de lumps) Un soupçon de zeste de citron Persil haché 240 g. De tagliatelle
Préparation : Dans une poêle froide, mettre la Vodka, à peine vos pâtes sera cuit (très a dente), versez-les dans la poêle, la mettre ensuite sur le feu en ajoutant le caviar et le zeste de citron, faire flamber le tout, tout en remuant tout le long du flambage. À peine, la flamme sera éteinte verser le persil et le fumet de poisson, laisser réduire à feu vif tant que la sauce devienne épaisse.
Mais pour les amoureux de la crème, diminuer de moitié le fumet et remplacer par la crème
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Recette classique de vodka penne
Aujourd'hui, je vais vous parler d'un plat vintage en vogue dans les années 70 et 80 sur les tables des Italiens, connu et aussi de renommée internationale : la vodka penne. Les origines de cette recette sont assez douteuses, il y a ceux qui prétendent être un premier plat né dans un restaurant à Bologne, et ceux qui attribuent plutôt leur invention à un chef de New York. Pour les préparer, j'ai utilisé la version classique originale, qui fournit l'utilisation de bacon fumé et non de speck comme on le croit souvent.
Découvrez les autres ingrédients et amenez-les sur la table immédiatement, également parfaits pour les vacances de Noël et les occasions spéciales !
Portions pour 4
Ingrédients
320 g Pernette Rigate
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 oignon (blanc)
250 g de bacon fumé
120 ml de vodka
400 g de tomates pelées
le sel goute
1 cuillère à soupe de pâte de tomates (satinée)
250 ml de crème liquide frais
Gros sel (pour l'eau de cuisson des pâtes)
Préparation
Trancher finement l'oignon et le faire frire dans une grande poêle à feu doux. Une fois doré, ajoutez le lard fumé en dés, en le laissant dorer lentement.
Mélanger avec de la vodka, et quand elle s'est évaporée, ajouter les tomates pelées avec deux doigts d'eau que vous aurez versées dans le pot afin de nettoyer les résidus de tomates (rien n'est gaspillé!) Ajuster avec une pincée de sel, sans exagérer, se rappeler qu'il y a déjà du bacon pour donner du goût, puis couvrir et cuire 10 minutes à feu doux. Soulevez le couvercle et pressez bien les tomates pelées avec une fourchette : elles seront très douces maintenant ! Ajouter la cuillerée de concentré, bien mélanger et couvrir à nouveau, en continuant à cuire la sauce pendant encore 10-15 minutes. Maintenant, versez la crème liquide fraîche et portez le tout à ébullition pendant quelques minutes, toujours à feu modéré, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce devienne très crémeuse (ne la laissez pas trop sécher, je recommande.). Une fois prêt, éteignez et laissez le support couvert. Faire bouillir une casserole d'eau pour les stylos, avec une poignée légère de gros sel ; dès que l'eau bout, versez les pennes en les faisant cuire al dente, puis égouttez-les avec une passoire directement dans la casserole. Allumez à nouveau le poêle à feu vif et mélangez soigneusement les stylos à vodka, en mélangeant le tout.
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