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Recettes Calabre

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Sugo ortolana

Ingrédients pour 6 personnes

Ingrédients pour 6 personnes

2 carottes,

1 cœur de céleri,

2 courgettes,

1 poivron jaune

1 petite aubergine,

400 g de tomates pelées ou en dés,

2 gousses d'ail,

Un petit oignon,

2 cuillerées d'huile d'olive extra-vierge,

1 cuillerée de concentré de tomates, 1 piment, sel,

Préparation :

Nettoyez et lavez les légumes, découpez-les en dés. Mettez les aubergines dans une passoire avec une pincée de sel pour les faire dégorger.

Dans une poêle, fait revenir les légumes avec un peu d'huile, en commençant par les carottes et le céleri et en ajoutant ensuite les courgettes, les tomates, aubergine et poivron.

Les aubergines coupées en petits dees. Dans une casserole, fait revenir dans l'huile le lard, l'oignon et l'ail hachés, ajoutez les tomates pelées et hachées, le concentré, le piment, le sel et laissez bouillir pendant environ trente minutes.

Ajoutez les légumes à la sauce, laissez bouillir pendant encore 15 minutes et ajoutez les aubergines frites. Mélangez et faites bouillir encore quelques minutes. La sauce des pâtes est prête.