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Recettes Abruzzo

Avec epinards

Potenza

Strangolapreti à la potentine

Ingrédients pour 6 personnes

800 g de farine, sauce à la viande à la mode potentine

Pecorino Romano râpé, piment rouge en poudre, sel

Préparation :

Versez la farine en fontaine sur la table, versez de l'eau bouillante, mélangez rapidement avec une cuillère en bois, pétrissez la pâte pendant 15 minutes.

Formez des bâtonnets de la grosseur du doigt et découpez-les en morceaux de 2 cm.

Pressez les morceaux de pâte sur la table farinée afin de former un creux au centre.

Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée. Les strangulapreti remontent à la surface, mais ne sont cuits que lorsqu'ils retombent au fond de la casserole. Égouttez et assaisonnez-les avec la sauce à la potentine, le fromage râpé et le piment en poudre.

Sauce Potentina
Ingrédients pour 4 personnes :
G. 600 de porc en une seule tranche,
G. 70 tranches de bacon,
G. 500 de tomates fraîches,
G. 25 de pecorino râpé,
G. 25 de fromage pecorino coupé en petits morceaux,
G. 50 de lard ou saindoux,
Vin blanc sec,
Huile, olive vierge extra
Persil,
1 gousse d'ail,
Chili en poudre,
Noix de muscade,
Sel.

Préparation de la recette « Sauce Potentina »
Dans un bol préparer un mélange obtenu avec un persil et de l'ail, combiné avec une pincée de piment, une noix muscade et le fromage râpé et en petits morceaux.
Bien battre la tranche de porc pour aplatir, saupoudrer avec le mélange préparé, étirer le lard, le roulis et l'attacher comme un gros faisceau. Brown dans une casserole avec un mélange frit avec le lard ou le lard, et une cuillère à soupe d'huile et mouiller de temps en temps avec le vin blanc.
Une fois que la viande a bruni, versez les tomates aussi pan, pelé, épépinés et coupées en morceaux, ajouter le sel et porter à feu doux pendant environ 2 heures.
Après la cuisson, placez la viande dans un plat de service, garder au chaud et servir en partie comme une seconde, alors qu'avec la passée sauce assaisonnement à travers un tamis de pâtes fraîches faites maison de préférence.