Les Scarpinotti sont une spécialité culinaire des habitants de Parre, un commun de la haute Vallée Seriana. Leur nom fait allusion à leur forme qui rappelle vaguement celle-là des homonymes chaussures artisanales en toile encore utilisées il y a quelques années, dans ce pays. Les Scarpinocc, en dialecte sont aussi appelées "Oreilles" pour leur forme particulière. Ces plats, originaires de la cuisine populaire, par le temps qui passe, sont devenus extrêmement raffinés et on peut les goûter chez les typiques petits restaurants et chez les meilleurs restaurants.
Ingrédients
Pour la pâte
(1 kg de pâte) • Farine "00" 800 g • 2 Oufs • Beurre 40 g • Lait.
Pour la farce (1 kg de farce) • Parmesan 700 g • Pain sec râpé 350 g • Ail pilé 1 gousse • Persil pilé 40 g • Beurre 30 g • Une pincée d’épices (graines de coriandre, tuyau, noix muscade, clous de girofle, macis, anis étoilé).
Préparation de la farce Dans une terrine, mêlez le fromage et le pain râpé avec les épices. Dans une poêle faites fondre le beurre en ajoutant l’ail et le persil finement pilés. Versez le mélange dans une terrine et ajoutez le lait et les œufs jusqu’à obtenir un mélange moelleux et homogène.
Pour la pâte
(1 kg de pâte) • Farine "00" 800 g • 2 Oufs • Beurre 40 g • Lait.
Pour la farce (1 kg de farce) • Parmesan 700 g • Pain sec râpé 350 g • Ail pilé 1 gousse • Persil pilé 40 g • Beurre 30 g • Une pincée d’épices (graines de coriandre, tuyau, noix muscade, clous de girofle, macis, anis étoilé).
Préparation de la farce Dans une terrine, mêlez le fromage et le pain râpé avec les épices. Dans une poêle faites fondre le beurre en ajoutant l’ail et le persil finement pilés. Versez le mélange dans une terrine et ajoutez le lait et les œufs jusqu’à obtenir un mélange moelleux et homogène.
Préparation des Scarpinotti. Étalez la pâte et découpez des disques de 6/8 cm de diamètre. Mettez un peu de farce sur chaque disque et pliez-les en obtenant des demi-lunes. Fermez les bords en appuyant avec les doigts, levez-les en station verticale avec leur partie arrondie baissée et poussez au centre avec votre index pour obtenir une forme qui rassemble à celle d’un bonbon. Laissez cuire dans l'abondante eau salée, coulez-les, mettez-les sur un plat, parsemez le parmesan râpé et assaisonnez avec le beurre fondu et la sauge bien cuits. Au moment de la mise en commerce, les Scarpinotti de Parre doivent porter une marque spécifique approuvée par le Comité qui garantis la correspondance du produit aux détails.
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