Les origines du Salame di Varzi remontèrent à l'époque de l'invasion lombarde : après avoir découvert une vallée des Apennin où le climat était parfait pour la production et la maturation des viandes mises en saucisses, les Lombards mirent en œuvre un programme économique destiné à relancer l'élevage des porcs et la production du saucisson typique et par conséquent à accroître la consommation de viande de porc. Mais le saucisson de Varzi était un aliment fort recherché à la table des marquis Malaspina, feudataires de ces terres qui produisaient le saucisson pour une consommation familiale. Par la suite, les marchands suivirent la route du sel et amenèrent se met exquis chez tous les gourmets d'Europe, de la cour de Marie-Thérèse aux riches délicatesses de France.
Le saucisson est, par tradition et facilité, coupée généralement en tranches plutôt épaisses. On prétend d'ailleurs qu'il est bien coupé lorsque les tranches tiennent en équilibre sur leur bord. On le servira comme hors d'ouvre accompagné d'olives et de légumes conservés dans l'huile, un grand classique de la gastronomie italienne ou bien avec du fromage et des œufs durs. Comme vin, nous conseillons un vin rouge de corps, un Novelli.
Dans les temps plus proches de nous, a commencé à être : obligatoire, étudié, critiqué, aimé, envié, épié, copié, donné à Noël, échangé, goûté , senti, goûté , jumelé avec un verre de Bonarda OP DOC (ou comme indiqué par Gianni Brera Moscato) , mangé ensemble, mangé seul avec la rondelle, ne mangeait avec le Miccone Stradella , mangé en secret contre l'avis du médecin, volé, contrôlé, brossé si la moisissure est présente contrôlé, la marque, vendu, soumis à une analyse, avec des figues ou melon, couper en gros, coupe fine, machine à couper bec clarinette strictement coupées à la main " dans lias » ou « tout l'intérieur des petites boutiques des villages, bénéficié d'une seconde du vieillissement et selon le type de boyau ou si piqué, nell'antipasto italien simple ou double servi avec ou sans cornichons ou des cornichons.
Les origines de la Salami di Varzi sont perdues dans la nuit des temps. C'est probablement né de la nécessité de maintenir à long la viande que l'approvisionnement alimentaire tout au long de l'année ou en réserve pour être utilisé dans les transferts. Toujours le porc a été élevé dans ce domaine dell'Oltrepò Pavese Apennins et il a gardé. la chair, parce que la chair de la chair de porc, est plus facile à conserver que l'autre, ils savaient bien que les Romains, qui ne connaissaient pas la Dell insaccare technique. Sans doute, les Lombards, comme certains le prétendent, à l'arrivée dans cette terre de conquête, où les porcs étaient en mesure de trouver les bons secteurs pour être bien élevés, il introduit une technique connue seulement à eux, mais à l'insu des habitants. Nous dirions une nouvelle technique : sac en boyaux d'animaux de viande hachée à l'époque par la main. Une révolution dans la conservation et l'utilisation coutumière du porc. Pour sa consommation n'a pas besoin de feux pour la cuisson, pourrait facilement être la portion ne, savoureux et il est apparu dans les chemins doux, contrairement à la viande ou du sel séché dur. Une tradition, une pratique culinaire, une technique de charcuterie, qui au fil du temps a été consolidée et améliorée dans le domaine de Varzi et dans les territoires des villes voisines, amélioré et préservé par la noblesse du marquis Malaspina.
